Matsoni ist das nationale fermentierte Milchgetränk der Bewohner des Kaukasus. In der Konsistenz ähnelt es dicker Sauerrahm und ist im Geschmack um ein Vielfaches saurer als Kefir. Matsoni ist sehr nützlich für Kinder und Erwachsene, in der Hitze löscht es den Durst gut.
Matsoni wird auf Basis von Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch durch Fermentation unter besonderen Temperaturbedingungen hergestellt. Es enthält: Protein, Vitamine D, A, B2, PP, Phosphor, Magnesium, Kalzium, nützliche Bakterien. Matsoni wird vom Körper gut aufgenommen, entfernt Giftstoffe, Schwermetallsalze und senkt den Cholesterinspiegel. Nützliche Bakterien bekämpfen die pathogene Mikroflora im Darm und verhindern so die Entwicklung von Dysbiose. Matsoni ist gut für das Nervensystem. Um schnell einzuschlafen, reicht es aus, vor dem Zubettgehen ein Glas des Getränks zu trinken. Matsoni aktiviert die Funktionen des Darms, der Leber und der Nieren und hilft, den Hunger zu stillen. Es wird für Menschen empfohlen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben. Kaloriengehalt von 100 g beträgt nur 65 kcal, Energiewert: Proteine - 2, 8 g, Fette - 3, 2, Kohlenhydrate - 3, 6 g.
Matsoni wird mit Vorsicht bei Magen- und Darmerkrankungen, Cholelithiasis, angewendet.
Um Joghurt zu Hause herzustellen, benötigen Sie:
- Vollmilch - 1 l.;
- Joghurt-Sauerteig - 2 Esslöffel
Joghurt-Sauerteig besteht aus bulgarischem Bazillus (Milchsäurebakterien) und Milchsäure-Streptokokken. Es kann durch saure Sauerrahm, Joghurt oder Kefir ersetzt werden. Milch in einen kleinen Topf gießen, auf 90-95 ° C erhitzen, aber nicht kochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf 45-50°C abkühlen. Es wird empfohlen, die Temperatur mit einem speziellen Thermometer zu überprüfen. Joghurtstarter dazugeben, glatt rühren und in ein sterilisiertes Glas füllen. Bedecken Sie es mit sauberer, steriler Gaze, gefaltet in 2-3 Schichten und lassen Sie es 4 Stunden an einem dunklen, warmen Ort stehen. Wenn Sie die Kochzeit verkürzen, wird der Joghurt flüssig, und wenn Sie sie verlängern, wird das Getränk sehr sauer. Sie können es nicht rühren. Decken Sie das Glas nach 4 Stunden mit einem sauberen Plastikdeckel ab und kühlen Sie es 8 Stunden lang. Matsoni wird gekühlt serviert. Bewahren Sie das fertige Getränk nicht länger als 5-7 Tage im Kühlschrank auf.
Für die Starterkultur einer neuen Portion Milch darf zuvor zubereiteter Joghurt verwendet werden.
Matsoni wird auch zum Marinieren von Fleisch verwendet, als Basis für Saucen, Suppen, zum Teig hinzugefügt, Salate angerichtet. Versuchen Sie, eine original kaukasische Suppe zuzubereiten.
Produkte:
- Joghurt - 1 l;
- Milch - 1 l;
- Zwiebeln - 6 Stk.;
- Eigelb - 3 Stk.;
- Butter, Meersalz - nach Geschmack;
- Dill, Estragonblätter, Koriander - nach Geschmack.
Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne in Butter anbraten. Gießen Sie Milch und Joghurt in einen Topf, fügen Sie Röstzwiebeln und Salz hinzu. Den Topf bei schwacher Hitze aufstellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Mischung 5-7 Minuten kochen und dann vom Herd nehmen. Das Eigelb dazugeben, die gehackten Kräuter dazugeben und verrühren.
Machen Sie ein erfrischendes Dessert mit einem fermentierten Milchgetränk.
Produkte:
- gekühlter Joghurt - 200 ml;
- Walnusskerne - 2 TL;
- Honig - 1 TL.
Die Walnusskerne hacken. Gekühlten Joghurt in eine Tasse geben, Honig und Walnusskerne hinzufügen, umrühren. Das Getränk ist fertig.
