Es gibt viele Menschen auf der Welt, die Süßigkeiten und Leckereien lieben. Eine der köstlichsten Leckereien ist Baiser. Viele Leute bereiten dieses Produkt zu Hause zu. Zum Kochen wird ein Backofen benötigt. In einem Heißluftofen funktioniert Baiser jedoch nicht immer.
Wie macht man Baiser?
Die Zusammensetzung des Baisers ist überraschenderweise sehr einfach. Seine Hauptbestandteile sind nur Proteine und Zucker. Manchmal werden dem Baiser Nussmehl und Stärke hinzugefügt. Eine so geringe Menge an Dessertzutaten bedeutet nicht, dass das Produkt einfach und einfach zuzubereiten ist. Für einen unerfahrenen kulinarischen Spezialisten kann zartes Baiser viele unangenehme Überraschungen bringen. Daher muss eine Person für die richtige Zubereitung von Baiser über theoretische Kenntnisse verfügen.
Das Kochen eines Desserts wie Baiser kann auf drei Arten erfolgen.
Die erste heißt Französisch. Diese Methode ist am einfachsten zu implementieren. Es kann verwendet werden, um zu versuchen, dieses Gericht zu meistern, sowie Baiser mit einfachen Formen ohne subtile Muster zuzubereiten. Die Proteinmasse erweist sich als flauschig und stark, aber die Blasen im Produkt sind deutlich sichtbar. Französisches Baiser wird auf diese Weise zubereitet: Gekühltes Weiß wird mit einer Prise Salz zu einem starken Schaum geschlagen, dann wird nach und nach Zucker oder Puderzucker hinzugefügt, woraufhin all diese Masse bis zu einem "harten Höhepunkt" geschlagen wird.
Die zweite Möglichkeit, Baiser zuzubereiten, ist Italienisch. Es unterscheidet sich vom französischen darin, dass dem Dessert statt Zucker steil gekochter Zuckersirup zugesetzt wird. Heißer Sirup wird in einem dünnen Strahl in das Produkt gegossen. Die Weißen werden geschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Die dritte, aufwendigste Methode zur Herstellung von Baiser ist Swiss. Um es umzusetzen, müssen Sie ein Dampfbad bauen. Als Ergebnis dieser Methode wird das Baiser am dichtesten, stärksten und ausdauerndsten. Aus der gedämpften Masse lassen sich Kekse in verschiedenen Formen und Mustern herstellen. Ihr Hauptvorteil ist, dass sie schnell trocknen. Das Kochen erfolgt wie folgt: Ein Behälter mit Proteinen und Zucker wird über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt. In diesem Fall sollte der Boden des Geschirrs nicht mit kochendem Wasser in Berührung kommen. Das Eiweiß wird sehr langsam geschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schlaggeschwindigkeit wird dann erhöht. Das Ergebnis sollte eine dicke, dichte Masse sein.
Warum ist es unmöglich, Baiser in einem Heißluftofen zu kochen?
Manche Leute machen ein Dessert wie Baiser im Ofen. Infolgedessen fällt das Produkt nicht so aus, wie eine Person es sehen möchte. Alles dreht sich um den Konvektionsmodus. Konvektion beeinflusst die Tatsache, dass das Baiser nicht austrocknet. Genauer gesagt wird die Wirkung auf das Dessert durch bewegte Heißluftströme ausgeübt. Während des Garens sollte das Baiser nicht gerührt und der Ofen nicht geöffnet werden. Es ist notwendig, jede Luftbewegung zu vermeiden und vor allem nicht künstlich zu erzeugen. Wenn möglich, schalten Sie den Konvektionsmodus am besten aus.
