Einst war Russland der Hauptlieferant von schwarzem Kaviar auf dem Weltmarkt. Beluga, Stör, Sterlet, Sternstör und ihr Kaviar galten als traditionell für die russische Küche. Aber schon zu Zeiten der Sowjetunion wurde schwarzer Kaviar zu einer Rarität und Delikatesse und nach seinem Zusammenbruch mit Beginn seiner barbarischen Wilderei praktisch unzugänglich. Die Störpopulation im Kaspischen Meer ist gefährdet und die Produktion von schwarzem Kaviar wurde verboten.
Verbot als Versuch, die Störpopulation wiederherzustellen
Bis in die 80er Jahre des letzten Jahrhunderts hatte die UdSSR eine führende Position beim Fang von Störfischen, deren Hauptpopulation sich im Kaspischen Meer befindet. Jährlich wurden dort bis zu 28.000 Tonnen Stör gefangen und versorgten den Weltmarkt mit 2.500 Tonnen köstlichen schwarzen Kaviars, doch 1981 betrug die Ernte bereits 16850 Tonnen, 1996 sank diese Menge auf 1.094 Tonnen.
Die natürliche Erholung der Bevölkerung, die schon viel früher - bereits ab den 50er Jahren - zu schrumpfen begann, fand aufgrund von Überfischung, Wilderei und Umweltverschmutzung nicht mehr statt. In den 90er Jahren, mit dem Zusammenbruch der UdSSR, begann eine völlig räuberische und barbarische Fischerei auf diesen Fisch, der einfach nicht züchten durfte. Diese Wilderei von Kaviar führte zu einem katastrophalen Rückgang der Störpopulation. Wenn es 1992 200 Tausend Individuen gab, waren 2007 nach Berechnungen von Ichthyologen nur noch 5000 Störe im Kaspischen Meer übrig.
Mit der Entwicklung der Aquakultur begann sich die aussterbende Störpopulation zu erholen.
Im August 2007 wurde in Russland und anderen Ländern des Kaspischen Meeres ein zehnjähriges Verbot des Störfangs und des Exports von schwarzem Kaviar eingeführt. Im Jahr 2010 hat eine internationale Umweltorganisation Quoten für die Länder eingeführt, die die größten Anstrengungen unternehmen, um die Störpopulation im Kaspischen Meer wiederherzustellen. Demnach erhielt Russland das Recht, bis zu 22 Tonnen Kaviar zu exportieren, aber heute ist der Iran führend in seiner Produktion.
Im Schaufenster wird Störkaviar in Form von Attrappen präsentiert, da er bei einer Temperatur von -2 ° C gelagert werden muss. Käufer erhalten natürlich Gläser mit echtem Kaviar.
Schwarzer Kaviar in den Ladenregalen
Schwarzer Kaviar kann jedoch wie Stör und Sterlet weiterhin im Laden gekauft werden. Dies ist der Fisch, der mit Aquakulturtechnologie künstlich gezüchtet wird. Mit dieser Technologie werden weibliche Störe zur Gewinnung von Kaviar einer Operation unterzogen, die einem Kaiserschnitt ähnelt, wonach der Fisch nicht stirbt, sondern weiterlebt und Sie mindestens 2-3 Mal mehr Kaviar daraus gewinnen können. Diese nicht ganz natürliche Art, Kaviar zu gewinnen, macht ihn zwar keineswegs billig. Der Preis für eine 500-Gramm-Dose schwarzer Kaviar beträgt etwa 22-25 Tausend Rubel. Natürlich kann es sich nicht jeder leisten, es zu kaufen. Frische Sevryuzhina und Störe sowie heiß oder kalt geräucherter Balyk von diesem Fisch werden jedoch gerne gekauft. Ihre Kosten liegen innerhalb von 2000 Rubel pro 1 Kilogramm.
