In Russland wurde Sauerkraut traditionell in der Herbst-Winter-Periode geerntet. Knusprig-aromatisches Sauerkraut ist bis heute die Königin der festlichen und alltäglichen Tafel: schlicht, ohne Zusatzstoffe oder Sauerkraut mit Karotten oder Rüben, elegant, mit dünn geschnittenen Zwiebeln und Sonnenblumenöl. Und wie viele Gerichte kann man aus Sauerkraut zubereiten! Dies ist Kohlsuppe und ukrainischer Borschtsch und polnische Bigos, tschechisches Sauerkraut mit geräuchertem Fleisch, Pasteten und Pasteten und Knödel und Knödel und Salate und vieles mehr.
Nutzen und Schaden von Sauerkraut
Warum ist Sauerkraut so beliebt bei den Menschen? Neben seinem wunderbaren Geschmack hat Sauerkraut eine Reihe nützlicher Eigenschaften, die es nicht nur zu einem gern gesehenen Gast auf dem Tisch, sondern auch als Arzt machen. Sauerkraut wird seit der Antike für seine Fähigkeit geschätzt, die Abwehrkräfte des Körpers gegen verschiedene Viren und Erkältungen zu stärken, was auf den hohen Gehalt an Sauerkraut (Vitamin C) zurückzuführen ist.
Darüber hinaus enthält fermentierter Kohl große Mengen der so wichtigen B6 und B9. Sauerkraut enthält auch ein seltenes Mittel, das die Regeneration des Magengewebes fördert, dh es hat die Eigenschaft, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre zu verhindern und zu heilen.
Sauerkraut enthält auch Mikro-Makroelemente, die für das normale menschliche Leben notwendig sind: Dies sind Magnesium und Jod, Phosphor und Zink, Eisen und Kalzium und andere. Es ist eine reiche Proteinquelle und das in diesem Produkt enthaltene Pyridoxin (Vitamin B6) fördert den Abbau von Proteinen, was Kohl zu einem leicht verdaulichen Produkt macht. In Kombination mit Vitamin B9 (Folsäure) hilft Pyridoxin, den Cholesterinspiegel im Blut zu normalisieren. Und zusammen mit der Fähigkeit von Sauerkraut, durch seinen hohen Ballaststoffgehalt die Funktion des Verdauungssystems zu verbessern, das Blut zu reinigen, die Aktivität der Bauchspeicheldrüse zu normalisieren, mit einem extrem niedrigen Stärke- und Glukosegehalt macht dies Sauerkraut zu einem Produkt, das es nur nicht schädlich, sondern auch für den täglichen Gebrauch von Menschen mit Diabetes mellitus indiziert.
Sauerkraut ist auch für eine andere endokrine Störung nützlich - Fettleibigkeit. Tatsache ist, dass Weißkohl enthält, der für seine Eigenschaft bekannt ist, die Bildung von Fettablagerungen zu verhindern und den Abbau von Kohlenhydraten zu blockieren, die in den Körper gelangen. Aber diese Substanz kann die bereits vorhandenen Fettablagerungen leider nicht bekämpfen. Außerdem wird Hydroxymalonsäure bei der Hitzebehandlung zerstört, daher wird Sauerkraut am besten roh gegessen, um Übergewicht zu bekämpfen.
Obwohl Sauerkraut unbestreitbar gesundheitsfördernd ist, verwenden Sie es in großen Mengen für Menschen mit Gastritis mit hohem Säuregehalt und Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren in Phasen der Exazerbation, für schwangere und stillende Frauen sowie für Patienten, die sich einem chirurgischen Eingriff unterzogen haben in den Organen Bauchhöhle, da übermäßiger Verzehr von Sauerkraut Darmgärung, Blähungen, Sodbrennen und Reflux hervorruft.
Wie man Sauerkraut kocht
Die einfachste Art zu kochen ist, dünn geschnittener Weißkohl in einen Glas- oder Emailbehälter zu geben, ziemlich fest zu stapeln und mit kaltem Wasser zu gießen. Lassen Sie den Behälter 3-4 Tage an einem dunklen, warmen Ort. Danach kann der Behälter mit Kohl in den Kühlschrank gestellt werden.
Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wird Speisesalz verwendet. Sie machen es so: Weißkohl fein hacken, mit etwas Salz bestreuen und mit den Händen verreiben. Danach wird es in eine Glas- oder Emailleschale gelegt, mit kaltem Wasser übergossen und 1-2 Tage an einem dunklen, warmen Ort belassen. Es sollte daran erinnert werden, dass es bei Kohl wie bei vielen anderen Produkten besser ist, kein Salz hinzuzufügen, als zu übersalzen, da die Vorteile eines solchen Kohls fraglich sind.
Was man aus Sauerkraut kochen kann
Dieses Gericht dauert lange und je länger es kocht, desto schmackhafter wird es. Um Bigos auf Polnisch zuzubereiten, benötigen Sie Frisch- und Sauerkraut im Verhältnis zum Geschmack, getrocknete oder frische Pilze, frisches und geräuchertes Fleisch verschiedener Herkunft, Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark sowie Pflanzenöl oder Schmalz. Zuerst Butter oder Schmalz in einem Kessel oder Schmortopf erhitzen, in kleine Stücke geschnittenes frisches Fleisch schmoren, in kleine Stücke geschnittenes Räucherfleisch hinzufügen, etwas schmoren, Zwiebel und in Streifen geschnittene Karotten hinzufügen, dünn geschnittenen frischen Kohl, gehackte Champignons. Bei Bedarf können Sie dabei etwas Wasser hinzufügen. Weich köcheln lassen, Sauerkraut und Tomatenmark, Salz, Gewürze, Zucker nach Geschmack zugeben, gründlich mischen, ggf. Wasser hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, ab und zu den Deckel abnehmen und umrühren, ggf. Wasser hinzufügen. 2 bis 12 Stunden köcheln lassen.
Solche Knödel sind ein traditionelles Gericht der Uraler Küche. Um Knödel zuzubereiten, nehmen Sie eine Portion Teig nach Ihrem Lieblingsrezept, Sauerkraut und Pilze. Kohl anbraten, mit gekochten oder gebratenen Pilzen mischen, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Knödel werden auf die übliche Weise zubereitet: formen und kochen. Sie können rohe Knödel braten, in einen Topf geben, etwas Brühe einfüllen und im Ofen köcheln lassen.
Wir nehmen eine Portion Hefeteig nach Ihrem Lieblingsrezept, Sauerkraut, Sie können die Hälfte mit frischem Kohl, wahlweise Tomatenmark, Karotten, Champignons. Während der Teig aufgeht, frischen Kohl weich köcheln lassen (auf Wunsch mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und gehackten Champignons), Sauerkraut, falls gewünscht, Tomatenmark dazugeben und weich köcheln lassen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile, von denen einer etwas größer ist als der andere. Wir rollen den größten Teil des Teigs zu einer Schicht aus, legen ihn in eine Form, legen ihn auf die Füllung, bedecken ihn mit dem zweiten Teil des Teigs, rollen ihn zu einer Schicht, klemmen die Ränder mit einem Zopf zusammen. Oder wir formen Torten. Wir backen bei einer Temperatur von 200 Grad etwa eine halbe Stunde lang.
Um dieses Gericht zu kochen, nehmen wir Sauerkraut mit frischem Sauerkraut, Rüben, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, gekochten Bohnen, gesalzenem Speck, Tomatenmark, Pflanzenöl und Knoblauch. Öl in einem Kessel erhitzen, Zwiebel und in Streifen geschnittene Karotten, frischen Kohl, Kartoffelwürfel dazugeben, halbgar köcheln lassen. Die Rüben separat in der Schale kochen oder backen. Sauerkraut in den Kessel geben und weich köcheln lassen, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Die Bohnen dazugeben, die zubereiteten Speisen mit heißem Wasser füllen, aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Rüben schälen, auf einer groben Reibe reiben, Tomatenmark, Salz, Gewürze, Zucker nach Geschmack hinzufügen. Fügen Sie diese Mischung zu kochender Gemüsesuppe hinzu. Das mit Knoblauch zerdrückte Schmalz dazugeben und vom Herd nehmen. Lassen Sie den Borschtsch etwa 10 Minuten ziehen, aber Sie können ihn nicht mit einem Deckel abdecken, während das Gericht heiß ist, da der Borschtsch mit Sicherheit an Farbe verliert.
