Selbst der bescheidenste Tisch wird festlich aussehen, wenn es ein Gericht mit Sandwiches gibt, die mit Butter und schwarzem oder rotem Kaviar bestrichen sind. Diese Fischdelikatesse wird heute hauptsächlich durch roten Kaviar in den Geschäften angeboten, da die Kosten für schwarzen Kaviar sehr hoch sind, liegt dies daran, dass der Fisch, aus dem er gewonnen wird, vom Aussterben bedroht ist.
Wie wird schwarzer Kaviar gewonnen
Drei Arten von Fischen sind die Quelle von schwarzem Kaviar, nämlich Sternstör, Stör und Beluga. Je nach Zubereitung kann er gepresst, körnig oder roggen sein. Der gesalzene ist eine püreeartige Masse, leicht getrocknet, der körnige besteht aus einzelnen Eiern und der Yastik wird direkt im Film gesalzen - der Yastyk.
Der teuerste ist der Beluga-Kaviar, da er der größte ist, kann die Größe der Eier 2,5 mm erreichen. Es muss in Behältern mit dicht schließenden Deckeln aufbewahrt werden, da es Fremdgerüche sofort absorbiert. Die Farbe des Beluga-Kaviars ist grau-silbern und die Farbe der Dosen, in denen er verkauft wird, ist immer blau.
Die Haltbarkeit eines offenen Glases mit schwarzem oder rotem Kaviar sollte 5 Tage nicht überschreiten. Es muss sich im Kühlschrank und unter einem fest verschlossenen Deckel befinden.
Störkaviar riecht stark nach Fisch und sogar nach Algen, seine Größe überschreitet 1,5 mm nicht. Sie können ihn an seinem gelblichen oder bräunlichen Farbton unterscheiden; im Geschäft wird in Russland verpackter Störkaviar in Gläsern mit gelben Deckeln verkauft. Es ist billiger als der Störrogen von Sevruga und besteht aus kleinen Eiern mit einer Größe von bis zu 1 mm und einer dunkelgrauen Farbe. Bänke mit Sevruga-Kaviar werden mit roten Deckeln verschlossen.
Wie bekommt man roten Kaviar?
Bei rotem Kaviar, der aus rotem Fisch gewonnen wird, ist das Gegenteil der Fall – der mit kleineren Eiern ist von großem Wert. Es ist nur körnig. Hochwertiger roter Kaviar hat kleine Körner, ist trocken und nicht klebrig, er sollte kein "Sediment" enthalten - Flüssigkeit, die aus beschädigten oder geplatzten Eiern austritt.
Der Proteingehalt von Kaviar beträgt etwa 30%, im Gegensatz zu anderen tierischen Proteinen wird es fast vollständig vom Körper aufgenommen. Neben essentiellen Aminosäuren, Vitaminen und Spurenelementen enthält es mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren.
Der beliebteste Kaviar, den Sie im Laden kaufen können, ist rosa Lachskaviar, der aus großen, orange-roten Körnern besteht. Etwas höher im Wert ist Forellenkaviar, der eine rote Farbe und mittelgroße Körner hat. Normalerweise ist es salziger als der Rest der Art. Chum Lachskaviar mit großen Körnern ist sehr lecker. Der kleinste Kaviar ist in Rotlachs, er wird nicht oft in Geschäften gesehen.
So wählen Sie den richtigen Kaviar
Die Frische und Qualität von Kaviar können Sie am Aussehen beurteilen, die Eier sollten nicht zusammenkleben, trocken, fest, ganz sein. Wenn Sie Kaviar in der Konservendose kaufen, achten Sie auf das Verfallsdatum und den Deckel - er sollte nicht aufquellen, Chargennummer und Produktionsdatum sollten auf der Innenseite des Deckels eingeprägt sein. Es gibt eine alte Methode, um die Qualität von schwarzem Kaviar zu überprüfen - eine kleine Menge sollte auf eine ebene Fläche gelegt und leicht darauf geblasen werden, die Eier sollten ausrollen.
