Gebratenes Gemüse ist ein leckeres, unkompliziertes Gericht, mit dem Sie die Speisekarte erheblich abwechslungsreicher gestalten können. Es kann saisonales, gefrorenes und konserviertes Gemüse enthalten, ergänzt mit Kräutern, Gewürzen, Saucen und Brühe. Nach dem Vorrösten und Schmoren erhält die Mischung einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma. Die Gemüsemischung wird als Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert.
Sommergemüse mit Rindfleisch braten: ein Schritt für Schritt Rezept
In der Gemüsesaison können Sie mit magerem Fleisch ein herzhaftes Mehrkomponentengericht zubereiten. Der Braten sieht auf Fotos spektakulär aus und ist der festlichen Tafel durchaus würdig. Sie können es direkt nach dem Kochen essen, aber das Gericht kann problemlos im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren aufgewärmt werden. Auf Wunsch kann gehackter Knoblauch zum Braten hinzugefügt werden und ein Teil des Rindfleisches kann durch fettigeres und zarteres Schweinefleisch ersetzt werden.
Zutaten:
- 900 g Rinderbrei;
- 1 kg Kartoffeln;
- 400 g Zwiebeln;
- 300 g Auberginen;
- 400 g Paprika;
- 600 g reife fleischige Tomaten;
- 300 g Tomaten im eigenen Saft (kann durch Tomatenmark ersetzt werden);
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 1 Bund Basilikum
- 1 scharfer roter Pfeffer;
- 1 Löffel Schmalz;
- Petersilie und Dill;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Das Rindfleisch abspülen, die Filme entfernen, in Würfel schneiden. Schmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren mit einem Spatel goldbraun braten. Auberginen waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach 15 Minuten abziehen, das Gemüse in einer separaten Pfanne weich braten. Fügen Sie nicht zu viel Öl hinzu, rohe Auberginen nehmen sehr schnell Fett auf.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Tomaten schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, Haut entfernen. Hacken Sie das Fruchtfleisch in Stücke. Zwiebel hacken, Paprika von Kernen und Stielen schälen, in Ringe schneiden. Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika, Kräuter, Auberginen, Tomaten in eine Pfanne für Fleisch geben. Auf hohe Hitze stellen und 5 Minuten braten. Dann die Brühe einfüllen, Salz, Pfeffer und Dosentomaten im eigenen Saft hinzufügen. Hitze reduzieren, 50-60 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Wenn der Braten fertig ist, die Hitze ausschalten, mit gehackten Kräutern bestreuen und 5-7 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Exotischer grüner Gemüsebraten
Gebratenes grünes Gemüse ist sehr gesund, es passt perfekt zu im Ofen gebackenem oder gegrilltem Fleisch. Die Proportionen können je nach Jahreszeit und persönlicher Vorliebe verändert werden. Wenn kein frisches Gemüse verfügbar ist, reicht frisch gefrorenes. Der Kaloriengehalt des Gerichts ist gering, daher eignet sich der Braten gut für diätetische Mahlzeiten.
Zutaten:
- 100 g Blumenkohl;
- 100 g grüne Erbsen in Schoten;
- 1 grüner Peperoni;
- 100 g grüner Spargel;
- 2 Federzwiebeln;
- 300 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe;
- 1 EL. l. Chilisauce (kann durch Hülsenfrüchte ersetzt werden);
- 1 EL. l. Maisstärke.
Gemüse waschen, trocknen, schräg in 7-8 cm lange Stücke schneiden Je glatter die Scheiben, desto schöner sieht das fertige Gericht aus. Peperoni von den Samen schälen, in dünne Ringe schneiden.
Maisstärke mit 2 EL mischen. l. Brühe. Die restliche Brühe in eine tiefe Pfanne geben und aufkochen. Gemüse einlegen, 5 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Etwas salzen, umrühren, die Gemüsemischung aus der Brühe nehmen und an einen warmen Ort stellen.
Verdünnte Stärke und Chilisauce zum Inhalt der Pfanne geben, 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Wenn die Sauce eindickt, das Gemüse hineingeben, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Der Haupttrick besteht darin, das Gemüse durch gutes Erhitzen knusprig zu halten. Den Braten auf vorgewärmte Schüsseln legen, sofort servieren, mit fein gehackten Zwiebeln garnieren. Dazu passt am besten getrocknetes Weißbrot und leichter, gut gekühlter Roséwein.
Mixed Stir Fry mit Eiernudeln: Schritt für Schritt
Gemüsekonserven verleihen Ihrem Gericht Geschmack. Sie sollten mit einer hausgemachten Sauce ergänzt werden. Trotz der komplexen Zusammensetzung ist es schnell genug fertig und passt nicht nur zu Gemüse, sondern auch zu jedem Fleisch.
Zutaten:
- 250 g Eiernudeln;
- 1 süßer roter Pfeffer;
- 1 süßer grüner Pfeffer;
- 425 Maiskolben in Dosen;
- 225 kleiner Kürbis;
- 2 EL. l. geruchloses Pflanzenöl;
- ein Bündel Frühlingszwiebeln;
- Salz;
- 2 EL. l. Sesamöl;
- 225 g Spargel aus der Dose.
- Für die Soße:
- 225 g Dosenananas mit Saft;
- 2 EL. l. Weinessig;
- 3 EL. l. brauner Zucker;
- 0,5 TL Salz;
- 1 EL. l. Maisstärke;
- 1 EL. l. Tomatenmark;
- 1 EL. l. Sojasauce.
Die Fadennudeln in Salzwasser kochen, in ein Sieb gießen und mit kochendem Wasser abspülen. Flüssigkeit abtropfen lassen, Nudeln in einen Topf geben, Sesamöl einfüllen, gut schütteln und warm stellen.
Kürbis in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Gemüse in ein Sieb geben. Pfeffersamen, in Diamanten geschnitten. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Kürbis, Paprika, Spargelsprossen, Dosenmais, fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, gelegentlich umrühren, 3-5 Minuten braten.
Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie Ananassaft, Sojasauce, Tomatenmark, Weinessig, Stärke, Zucker, Salz mischen. Die Sauce über das Gemüse in einer Pfanne gießen, die Ananas aus der Dose dazugeben, in kleine Stücke schneiden, mischen. Kochen, bis die Sauce eindickt.
Die Eiernudeln in die Teller geben, den Gemüsebraten darauf legen, die Sauce über jede Portion gießen. Sofort servieren.
Mediterrane Zucchini: stilvoll und lecker
Alle Liebhaber von Gemüsegerichten werden die mit Kräutern zubereitete Zucchini nach italienischer Art lieben. Sie können als warmer Snack oder als Beilage zu Lammkoteletts serviert werden. Kandierte Mandeln verleihen der Gemüsemischung den ursprünglichen Geschmack.
Zutaten:
- 450 g frische fleischige Tomaten;
- 2 kleine Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 450 g junge Zucchini;
- 125 ml Hühnerbrühe;
- 4 EL. l. Olivenöl;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 75 g kandierte Mandeln;
- ein Bund frischer Majoran oder Oregano.
Zwiebel und Zucchini in dünne Ringe schneiden, Knoblauch hacken, würzige Kräuter fein hacken. Tomaten quer einschneiden, 1 Minute in kochendes Wasser legen, herausnehmen, Haut entfernen. Tomaten in 4 Stücke schneiden, Kerne entfernen.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zucchini hineinlegen und goldbraun braten. Tomatenviertel und Hühnerbrühe hinzufügen. Gemüse mit Oregano oder Majoran, Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Schließen Sie den Deckel und köcheln Sie die Mischung, bis die Zucchini weich sind.
Die kandierten Mandeln in die Pfanne geben, umrühren, auf vorgewärmte Teller legen. Mit geröstetem Weißbrot, gegrilltem Fleisch oder grünem Salat servieren.
Kürbisbraten: Herbst-Option
Aus Kürbis kann eine originelle leuchtend orangefarbene Garnitur hergestellt werden. Der süßliche Geschmack des Gemüses wird durch grüne Oliven unterstrichen und Oregano verleiht ein subtiles Aroma. Gebratener Kürbis kann mit gekochtem oder gedünstetem Hühnchen sowie gegrilltem Fisch serviert werden.
Zutaten:
- 1 kg Kürbis;
- 2 Handvoll entkernte Oliven
- ein Bündel frische Kräuter (Sellerie, Petersilie);
- frischer oder getrockneter Oregano;
- Olivenöl;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kürbis waschen, schälen, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden, in einer Pfanne in erhitztem Olivenöl anbraten. Damit der Braten nicht anbrennt, rühre ihn ständig mit einem Holzspatel um. Wenn die Kürbisstücke gebräunt und zart sind, gehackten Oregano und Oliven in die Pfanne geben. Rühren, alles zusammen weitere 5 Minuten braten. Den Braten auf vorgewärmten Tellern anrichten, jede Portion mit fein gehackter frischer Petersilie bestreuen.
