Makrele ist ein Meeresfettfisch mit einem torpedoförmigen Kadaver, schillernden Silberschuppen und charakteristischen schwarzen Streifen. Sie hat zartes, cremiges, leicht salziges Fleisch. Makrele wird oft geräuchert, aber da sie ein kräftiges Fleischfilet hat, lässt sich der Fisch auch gut frittieren oder überbacken.
So wird Makrele zubereitet
Makrele ist ein verderblicher Fisch. Seine Frische hält nur einen Tag nach dem Fang an, daher wird er meistens geräuchert, gesalzen, in Dosen oder frisch gefroren verkauft.
Makrelenfleisch ist dicht und fettig, es kann über offenem Feuer gebraten, gegrillt oder in der Pfanne im Ofen gebacken werden. Der Fisch wird sowohl im Ganzen zubereitet als auch in Filets geschnitten. Der milde, leicht salzige Geschmack der Makrele verträgt sich gut mit kräftigen Gewürzen wie Knoblauch, Zwiebeln, Peperoni, Koriander und Zitronengras. Geräucherte Makrele ist perfekt für Salate, Fischfrikadellen und Tortenfüllungen.
Ein einfaches Makrelenrezept mit Kartoffeln und Spinat
Makrele ist reich an wertvollen Omega-3-Fetten. Dieser Fisch stellt eine gute Möglichkeit dar, gesunde Säuren in Ihre Ernährung aufzunehmen. Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 4 ausgenommene Makrelen;
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 800 g krümelige Kartoffeln;
- 1 Zwiebelkopf;
- 250 g frischer Spinat;
- 1 Bund Dill;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kartoffeln schälen und würfeln. Das Dillgrün fein hacken. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Backofen auf 220 °C vorheizen. Gießen Sie heißes Öl in ein Backblech mit hohen Seiten. Kartoffeln und Zwiebeln anrichten, salzen und umrühren. Etwa 10 Minuten backen. Wenn die Zwiebeln und Kartoffeln goldbraun sind, das Backblech entfernen und die Makrelenkadaver (enthauptet und ausgenommen) darauf legen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Legen Sie das Backblech zurück und braten Sie den Fisch etwa 20-25 Minuten.
Den Spinat in eine Pfanne mit vorgewärmtem Öl geben. Unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten braten, bis der Spinat zu welken beginnt. Fisch, Kartoffeln und Zwiebeln auf einen Teller geben, Spinat dazugeben und servieren.
Schritt-für-Schritt-Rezept für gebratene Makrele mit Fruchtsalsa oder Rote-Bete-Salat
Makrelen zu rösten ist ganz einfach. Bei diesem Vorgang gibt es keine Tricks und er dauert nur wenige Minuten. Sie können Fischfilets mit Orangensalsa oder einem interessanten Rote-Bete-Salat servieren. Du wirst brauchen:
- 4 Makrelenfilets, je ca. 100 g;
- 2 Teelöffel Olivenöl;
- ½ Teelöffel geräucherter Paprika;
- Salz.
Orangensalsa:
- 2 süße Orangen;
- 1 Kopf Schalotten;
- 50 g große Kalamata-Oliven (entkernt)
- 20 g gehackte Petersilie;
- 1 EL. Löffel Olivenöl.
Rübensalat:
- ½ Fenchelzwiebel;
- 1 geschälte Rüben;
- 1 mittelgroße Gurke;
- 1 mittelgroßer Apfel;
- 1 EL. ein Löffel frisch gepresster Zitronensaft;
- 100 g fetter Naturjoghurt;
- 20 g gehacktes Dillgrün.
Filet schälen, mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Stellen Sie eine breite beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf. Wenn die Pfanne heiß ist, die Filets mit der Hautseite nach unten legen und 2 ½ Minuten braten. Die Filets umdrehen und die Makrele etwa 30 Sekunden garen.
Für die Salsa Schalotten fein hacken, Orange schälen, in Spalten teilen und aus jeder Folie nehmen, in eine Schüssel geben. Oliven, Petersilie zugeben und mit gemahlenem Pfeffer würzen.
Für Rote-Bete-Salat Gurke enthäuten und in Scheiben schneiden, Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebel, Rote Bete, Gurke und gehackten Dill mischen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer würzen und Joghurt dazugeben. Rühren.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Makrelen in Süß-Sauer-Sauce
Ölige Makrele passt gut zum Aroma und Geschmack asiatischer Gewürze. Es passt besonders gut zu der berühmten süß-sauren Sauce.
Du wirst brauchen:
- 4 Makrelenfilets;
- 2 EL. Esslöffel Weizenmehl;
- 500 ml Olivenöl;
- 1 Stängel Frühlingszwiebeln;
- 2 Teelöffel Sojasauce;
- 1 EL. ein Löffel Reisessig;
- 3 EL. Löffel Tomatenketchup;
- 1 Teelöffel thailändische Fischsauce;
- 2 EL. Esslöffel Sonnenblumenöl;
- 1 kleiner Kopf roter Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- Ingwerwurzel 2-2 ½ cm lang;
- 300 g frische Ananas;
- 1 scharfer roter Pfeffer;
- 1 Teelöffel Maisstärke.
Jedes Makrelenfilet in 4 Stücke schneiden und zu einer Rolle rollen, mit Zahnstochern befestigen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Ananas in kleine Stücke schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und zusammenbringen. Knoblauch hacken. Paprika in Scheiben schneiden.
Machen Sie die Soße. In einer Schüssel Essig, Ketchup und Fischsauce vermischen. Verdünnen Sie die Mischung mit 100 ml kaltem Wasser. Einen Esslöffel Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Etwa 30 Sekunden kochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Sojasauce hinzufügen. Paprika und Ananas zugeben, ca. 3-4 Minuten kochen. Mischen Sie die Maisstärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser. In den Wok gießen, umrühren und kochen, bis die Sauce eindickt und glänzt. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Mehl mit Salz mischen, Filetröllchen aufrollen, bis sie vollständig bedeckt sind. Olivenöl bei starker Hitze in einem tiefen Topf erhitzen. Die Makrele dazugeben und 1-2 Minuten goldbraun braten. Mit einer Zange herausnehmen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Die Süß-Sauer-Sauce erhitzen. Wenn es anfängt zu sprudeln, abschalten und in tiefe Schüsseln gießen. Die Brötchen verteilen und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Geräucherte Makrelen-Fisch-Kuchen
Diese köstlichen knusprigen Patties passen gut zu einem würzigen Meerrettich und Apfelmus. Du wirst brauchen:
- 500 g bröselige Kartoffeln;
- 50 g ungesalzene Butter;
- 400 g geräuchertes Makrelenfilet;
- ½ Zitrone;
- 2 EL. Esslöffel gehacktes Dillgrün;
- 1 ½ Teelöffel englischer Senf
- 150 ml Sahne mit einem Fettgehalt von ca. 20 %;
- 2 Teelöffel Weißweinessig;
- 1 EL. ein Löffel geriebener Meerrettich;
- ½ Granny-Smith-Apfel;
- Puderzucker (nach Geschmack).
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln weich kochen, Wasser abgießen, mit 15 g ungesalzener Butter und einer Prise Salz würzen, pürieren. Von den geräucherten Makrelenfilets die Haut entfernen, die Knochen entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden. Kartoffelpüree mit Fisch mischen, Zitronensaft und -schale auspressen, Dill und einen Teelöffel Senf dazugeben. Rühren. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie 8 Fischfrikadellen. In Mehl tauchen, auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken. 30 Minuten kalt stellen.
Während die Patties abkühlen, die Sauce zubereiten. Sahne einrühren. Schale und Kerngehäuse des Apfels entfernen, reiben. Sahne, Meerrettich, geriebenen Apfel, Essig und übrig gebliebenen Senf verrühren. Nach Belieben etwas Puderzucker hinzufügen. Die Sauce mischen und kalt stellen.
Die restliche Butter in einer weiten Pfanne schmelzen und die Patties braten, dabei mindestens viermal wenden. Beginnen Sie, sich umzudrehen, wenn sich eine goldene Kruste bildet. Mit jungen Salzkartoffeln und Meerrettichsauce servieren.
Hausgemachter geräucherter Makrelen-Kartoffelsalat
Dies ist einer der klassischsten Räucherfischsalate. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 200 g geräucherte Makrele;
- 400 g junge Kartoffeln;
- 100 g Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 22%;
- 1 Teelöffel geriebener Meerrettich;
- 1 Zitrone;
- 100g Brunnenkresse.
Die jungen Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser bis in die Schalen garen, bis sie weich sind. Während die Kartoffeln kochen, die Sahne aufschlagen und mit frisch gepresstem Zitronensaft und Meerrettich mischen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Da Makrele einen deutlich salzigen Geschmack hat, sollten Sie der Sauce kein Salz hinzufügen. Von geräuchertem Fisch Haut und Gräten entfernen und in Flocken brechen.
Kartoffeln abgießen, Knollen halbieren oder vierteln und etwas abkühlen lassen. Fügen Sie die Sauce hinzu und rühren Sie um, so dass sie jeden Kartoffelbiss bedeckt. Makrele und Brunnenkresse zugeben. Vorsichtig mischen. Warm servieren.
