Pilzsauce kann sowohl aus frischen als auch trockenen oder eingelegten Pilzen hergestellt werden. Es ist eine vielseitige Ergänzung zu Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Nudelgerichten, die den Appetit anregt und die Verdaulichkeit der Nahrung erhöht. Berühmte französische Gourmets haben sogar ein Sprichwort, dass man sogar alte Haut essen kann, wenn man sie mit Pilzsauce übergießt.
Es ist notwendig
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- Trockene Pilze - 50 g
- oder frisch - 200 g
- Zwiebeln
- klein - 1 Stück
- Weizenmehl - 3 Esslöffel
- Sahne 20% - 1 Glas
- Butter - 30 g
- Muskatnuss
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Wenn die Pilze trocken sind, weichen Sie sie 3-4 Stunden in kochendem Wasser ein und kochen Sie sie dann eine halbe Stunde bei schwacher Hitze in demselben Wasser.
Schritt 2
Die Pfanne vorheizen. Die Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun braten. Machen Sie das Feuer nicht sehr groß und rühren Sie die Zwiebel ständig um, damit sie nicht anbrennt und gleichmäßig braten.
Schritt 3
Fein gehackte Champignons in eine Pfanne geben, mit Zwiebeln verrühren und 5-8 Minuten braten, dann in eine Schüssel geben.
Schritt 4
Mehl in eine saubere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldgelb trocknen, Butter dazugeben, es sollte nicht kalt sein, also eine halbe Stunde bei Raumtemperatur vorhalten. Butter und Mehl gründlich mischen, Klumpen reiben, bis sie glatt sind und die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 5
Sahne in eine Schöpfkelle geben, erhitzen, mit Butter gebratenes Mehl, Champignons und Zwiebeln, etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen. Mit Salz und leicht pfeffern. Alles mit einer Gabel gut vermischen, Mehlklumpen kneten und brechen. Sauce bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
