Fleisch passt gut zu Pilzen, die wiederum Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch einen helleren, intensiveren Geschmack verleihen können. Diese Lebensmittel können zusammen gedünstet oder in einer Sauce gemischt werden.
Es ist notwendig
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- 600 g Rinderfilet;
- 30 g getrocknete Champignons oder 120 g frische;
- 1 Stange Sellerie
- 2 Zwiebeln;
- Rinderknochen mit Fleisch;
- 1/2 EL. Weißwein;
- 1 mittelgroße Karotte;
- Pflanzenfett;
- Lorbeerblätter;
- Salz und Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Kochen Sie die Brühe. Nehmen Sie dazu einen Rinderknochen mit etwas Fleisch und legen Sie ihn in einen Topf mit kaltem Wasser. Zwiebel schälen, halbieren und dazugeben. Einige schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen Topf geben. Kochen Sie die Brühe mindestens zwei Stunden lang und schöpfen Sie den Schaum regelmäßig ab. In der Mitte des Garvorgangs mit Salz würzen. Die fertige Brühe abseihen, damit sie transparent wird.
Schritt 2
Bereiten Sie die Pilze vor. Die getrockneten mindestens eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Frische Pilze in mehreren Wassern gründlich ausspülen, um Sand und Erde zu entfernen, falls die Pilze im Wald gesammelt wurden. Entfernen Sie die beschädigten Stellen. Kleine Pilze können intakt bleiben, während große gehackt werden müssen.
Schritt 3
Das Rinderfilet in nicht dickere Scheiben als 3 cm schneiden, leicht schlagen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch dort hinlegen und von jeder Seite 4 Minuten braten. Dann den Wein über das Fleisch gießen und weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Danach 1/2 EL einfüllen. Rinderbrühe. Abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 4
Die Karotten in Streifen schneiden und die Selleriestangen und Zwiebeln fein würfeln. Alles zusammen mindestens 5 Minuten braten. Fügen Sie Pilze zum Gemüse hinzu und kochen Sie weitere 2-3 Minuten, wobei Sie die Hitze reduzieren. Die Gemüsemischung zum Rindfleisch geben - zu diesem Zeitpunkt sollte es mindestens eine Stunde lang gedünstet sein. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, noch etwas Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen Sie Fleisch, Gemüse und Pilze mindestens eine Stunde lang zusammen. Zum Andicken können Sie 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs etwas Mehl in die Sauce geben. Beim Servieren kann das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten werden.
Schritt 5
Servieren Sie die gekochte Reisgarnitur mit etwas Safran und Butter zum Rindfleisch mit Pilzsauce. Ein geeignetes Getränk wäre ein würziger Rotwein wie der spanische rote Rioja.
