Milch enthält in ihrer Zusammensetzung und liefert unserem Körper alle Vitamine der Gruppe B, A, D und Kalzium, nicht ohne Grund wird empfohlen, sie in unsere tägliche Ernährung aufzunehmen. Die Verwendung dieses Produkts verringert das Risiko vieler Krankheiten, einschließlich Osteoporose und Diabetes. Vor der Vermarktung wird Milch einer Wärmebehandlung unterzogen, die ihre Haltbarkeit deutlich erhöht und die Qualität des Produkts mindert.
Methoden zur Milchsterilisation
- Sterilisation ist ein Prozess, bei dem Milch auf 120-130 Grad erhitzt wird. Bei dieser Verarbeitungsmethode gehen alle wohltuenden Eigenschaften der Milch verloren, ihr ursprünglicher Geschmack verändert sich.
- Ultra-Pasteurisierung ist eine schonendere Sterilisation mit kurzfristigem Erhitzen der Milch auf 140 Grad, gefolgt von sofortiger Kühlung und sofortiger Verpackung. Die Haltbarkeit des Produkts wird bei dieser Verarbeitung auf sechs Monate erhöht.
- Pasteurisierung ist eine Methode, bei der ein sanftes Erhitzen erfolgt und das Produkt nicht zum Kochen gebracht wird. Vitamine, Spurenelemente und Milchgeschmack bleiben erhalten und schädliche Mikroflora wird zerstört. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt nur 10 Tage.
- Gebackene Milch - vorpasteurisierte Milch, die drei bis vier Stunden bei einer Temperatur von 95 Grad in einem geschlossenen Behälter schmachtet. Im Gegensatz zu pasteurisiert enthält es bis zu 6% Fett, Kalzium, Vitamin A und Eisen, jedoch nimmt die Menge an Vitamin C und B ab. Die Haltbarkeit beträgt 10 Tage.
Zusätzliche Methoden zur Erhöhung der Haltbarkeit von Milch
Neben der Wärmebehandlung von Milch zur Erhöhung der Haltbarkeit in der Produktion gibt es mehrere zusätzliche Verfahren.
Homogenisierung - Angleichung der Konsistenz der Milch. Fettmoleküle werden in kleine Teile zerkleinert und Sahne sammelt sich nicht mehr oben im Beutel, dies verhindert das Ranzigwerden der Milch und erhöht die Haltbarkeit. Die Luft macht die Milch sauer, sodass die Milch nach der Pasteurisierung innerhalb von Sekunden in sterile Beutel gefüllt wird.
Die Verpackung ist für die Verlängerung der Haltbarkeit unerlässlich. Die beliebtesten Polyethylenbeutel sind also atmungsaktiv, sodass das Produkt nur zwei Tage darin aufbewahrt wird. Sehr gute Verpackung - Tetrapak, aber teuer in der Herstellung, daher ist Milch viel teurer als in Polyethylen. Um Milch in ein Tetrapack zu gießen, braucht es eine sterile Werkstatt, denn die Pakete werden auf der Linie zerlegt und auf dem Förderband montiert. Die Haltbarkeit in solchen Verpackungen erhöht sich von drei auf sechs Monate.
Eine andere Verpackungsart sind schwedische Ecolean-Krüge. Diese Pakete kommen in versiegelter Form auf dem Förderband an, werden von einem Automaten geöffnet, mit Milch gefüllt und sofort versiegelt. Luftkontakt wird minimiert. Die Haltbarkeit von Frischmilch in einer solchen Verpackung beträgt bis zu zehn Tage.
