Würziger Meerrettich, auch "Gorloder" genannt, ist in der russischen Küche vor allem in kalten Regionen sehr beliebt. Die Vorspeise hat nicht nur einen einprägsamen herzhaften Geschmack, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile. Meerrettich ist ein wertvoller Träger von Vitamin C, einem natürlichen Antibiotikum. Viele Hausfrauen ziehen es vor, Zubereitungen aus natürlichen Zutaten selbst zuzubereiten, zum Glück sind Rezepte für Saucen aus einer brennenden Wurzel recht einfach. Es ist wichtig, Mist für den Winter zu kochen, damit er nicht sauer wird und Ihre Bemühungen nicht umsonst sind.
Wie man Rohstoffe für einen Gorloder auswählt und vorbereitet
Meerrettich, dessen Rezepte heute in großen Mengen im Internet präsentiert werden, kann als Sauce oder – für scharfe Liebhaber – als eigenständiger Snack verwendet werden. Die Hauptbestandteile des klassischen Gorloders sind: Meerrettichwurzel, Tomaten, Salz und Knoblauch. Manchmal, egal wie sehr die Gastgeberin versucht, Meerrettich für den Winter zu kochen, um nicht zu säuern, aber nach etwa 2-3 Monaten Lagerung beginnt er zu peelen, steigt mit einer "Kappe" auf, sprudelt und verliert seinen Reichtum rote Farbe.
Der Grund dafür, dass der Meerrettich sauer wird, ist oft eine schlechte Qualität oder eine unsachgemäße Vorbereitung der Rohstoffe. Es wird empfohlen, für die Sauce nur reife, unbeschädigte Tomaten großer Salatsorten zu wählen. Tomaten sollten nicht wässrig sein! Meerrettich muss im Herbst ausgegraben werden, die dicksten Wurzeln auswählen und sofort verarbeiten. Vor der Vorbereitung des Meerrettichs für den Winter die kräftigen Rohstoffe schälen und in Stücke schneiden, dann einen Tag in kaltem Wasser einweichen.
Um zu verhindern, dass der Meerrettich sauer wird, sollten Sie den Knoblauch und den Meerrettich nach dem Reinigen und gründlichem Abspülen trocknen. Die Tomaten mit einem Kreuz schneiden, 2-3 Minuten in kochendem Wasser einweichen und schnell die Haut entfernen. Danach müssen Sie die Zutaten der Sauce mahlen. Führen Sie den Meerrettich durch einen Fleischwolf, nachdem Sie eine Plastiktüte darauf gelegt haben. die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse verarbeiten; Tomaten in Scheiben schneiden, in einem Mixer rollen.
Wie man Mist für den Winter kocht
Um klassischen Meerrettich für 300 g Wurzeln zuzubereiten, reichen 14 Teelöffel Kristallzucker und Salz, 400 g gehackter Knoblauch, 6 Liter gerollte Tomaten. Es kommt vor, dass der Gorloder wegen der schlechten Qualität des Salzes sauer wird. Verwenden Sie für Wintermeerrettich-Rohlinge nur ein grob gemahlenes Produkt (Nr. 2-4), nicht jodiert, mit einem leicht gräulichen Farbton.
Mischen Sie alle Zutaten für das Meerrettich-Rezept und fügen Sie den Knoblauch ganz zum Schluss hinzu, bevor Sie die Sauce in sterilisierte Gläser rollen. Damit der Meerrettich nicht sauer wird, bringen manche Hausfrauen die Sauce vor dem Konservieren erst auf eine Temperatur von 100 °C, geben die Knoblauchmasse kurz bevor die Flüssigkeit kocht. In diesem Fall kann der Snack auch bei Raumtemperatur bis zu einem Jahr gelagert werden, verliert jedoch durch die Wärmebehandlung einen erheblichen Teil seiner heilenden Eigenschaften.
Meerrettich für den Winter mit Pflanzenöl
Erfahrene Köche bereiten Meerrettich erfolgreich für den Winter zu, um der Zubereitung natürliche Konservierungsstoffe hinzuzufügen - Pflanzenöl und / oder Essig, um sie nicht zu sauern und zu schimmeln. Für ein Glas gehackten Meerrettich und die gleiche Menge Knoblauch nehmen Sie 2 kg gerollte Tomaten, je 25 g Speisesalz und Kristallzucker, 100 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl. Tafelessig (3 Esslöffel) hinzufügen.
Kochen und halten Sie einen Topf mit gesalzenem und gezuckertem Tomatenmark für 20 Minuten bei mittlerer Hitze, dann gießen Sie das Öl und den Essig hinzu, zum Schluss - eine Mischung aus Knoblauch und Meerrettich. Rühren Sie die Vorspeise um und schalten Sie die Hitze aus. Schütte die Scheiße direkt in sterilisierte Gläser, rolle sie auf oder verschließe sie mit festen Schraubverschlüssen.
Damit die Scheiße nicht sauer wird: nützliche Tipps
- Die Vorspeise kann ohne Essig und Kochen zubereitet werden, jedoch wird empfohlen, Sonnenblumenöl mit dem Rohling nach oben in die Behälter zu gießen, um Säuern und Schimmel zu vermeiden.
- Legen Sie einen Kreis aus sauberem Pauspapier oder Backpapier, der auf den Durchmesser des Halses zugeschnitten ist, unter den Deckel des Mistkrugs. Tränke das Papier mit Wodka oder Alkohol.
- Sterilisieren Sie die Behälter, in denen Sie den Gorroder im Winter aufbewahren möchten, gut und halten Sie sie auch während des Kochvorgangs sauber.
- Verwenden Sie Glasflaschen und Gläser mit einem Volumen von nicht mehr als 0,5 Litern - dann kann der Snack beim Öffnen gegessen werden und die Reste werden nicht sauer.
- Die Sauce hält besser, wenn Sie mehr Meerrettich, Knoblauch und Salz hineingeben. Normalerweise wird kräftiger Meerrettich nach 2-3 Monaten Lagerung weicher im Geschmack.
- Meerrettich sollten Sie kühl lagern, bei einer Temperatur von nicht mehr als 15°C, idealerweise 3-8 °C.
Mit ein wenig Geschick kannst du Mist für den Winter kochen, um nicht zu sauer zu werden. Allerdings sollten Sie eine scharfe Vorspeise nicht länger als sechs Monate unberührt lassen – sonst verliert sie etwas an Schärfe und nützlichen Eigenschaften.
