Milch ist ein Getränk, das sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt wird. Es ist gut für Ihre Gesundheit und ein guter Durstlöscher. Milch ist jedoch schwer aufzubewahren - sie kann sauer werden, ihre Struktur und ihren Geschmack verändern. Warum passiert das und wie kann man es vermeiden?
Um die Gründe für Sauermilch zu verstehen, müssen Sie verstehen, was dieses Getränk ist. Milch enthält viele nützliche Substanzen. Sein wichtiger Bestandteil ist tierisches Eiweiß, außerdem enthält es gelöste Fette und Zucker. All diese Komponenten können Milchsäurebakterien als Nahrung dienen. Wenn sich Bakterien zu vermehren beginnen, laufen in der Milch verschiedene chemische Reaktionen ab, darunter auch die Proteinfaltung. Deshalb wird Milch sauer, dh sie verdickt sich und trennt sich auch in zwei Komponenten - Molke und einen dickeren geronnenen Teil Was provoziert das Wachstum von Bakterien? Dies ist zunächst die Lagertemperatur. Raumtemperatur reicht aus, um eine Reaktion auszulösen. Daher muss Milch im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt werden, wenn Sie sie frisch halten möchten, und das Risiko von Sauermilch kann durch eine spezielle Wärmebehandlung verringert werden. Es gibt zwei Arten dieser Verarbeitung - Pasteurisierung und Sterilisation. Während der Pasteurisierung wird Milch auf 60-80 Grad Celsius erhitzt und befindet sich in diesem Temperaturregime von dreißig Minuten bis zu einer Stunde. Nach diesem Vorgang verlängert sich die Haltbarkeit der Milch um mehrere Tage, da ein erheblicher Teil der Milchsäurebakterien abgetötet wird Eine weitere Möglichkeit der Milchkonservierung ist die Sterilisation. Dabei wird die Flüssigkeit bis zum Siedepunkt erhitzt. Solche Milch kann in verschlossenen Behältern mehrere Monate gelagert werden. Dies ist praktisch, hat jedoch einige Nachteile - die vorteilhaften Eigenschaften solcher Milch werden reduziert. Bei der Zubereitung von Milchprodukten fermentieren Menschen oft absichtlich Milch. In diesem Fall beginnt der chemische Prozess mit der Zugabe spezieller Milchsäurebakterien, zum Beispiel Bifidobakterien, in die Flüssigkeit, um ein Produkt mit besonderen Eigenschaften zu erhalten.
