Hausgemachte Tomatenzubereitungen sind in der russischen Küche sehr beliebt. Kein Wunder: Tomatensnacks werden fast nie langweilig, sie schmecken im Alltag genauso gut wie zu festlichen Festessen. Tomaten im eigenen Saft zeichnen sich durch ihren ausgezeichneten, reichen Geschmack aus. Diese Zubereitung erfordert eine ziemlich mühsame Vorbereitung, aber das Ergebnis wird viele Feinschmecker begeistern.
Es ist notwendig
- - weiche Tomaten für Tomatensaft (3 kg);
- - kleine starke Tomaten zum Einmachen (4 kg);
- - Kristallzucker in einer Menge von 5 g pro 1 Liter Tomatensaft;
- - Kochsalz in einer Menge von 25 g pro 1 Liter Tomatensaft.
Anleitung
Schritt 1
Reife, weiche Tomaten unter fließendem Wasser abspülen, in kochendem Wasser kochen und dann das heiße Gemüse schnell schälen. Stiele entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden. Stellen Sie einen Topf mit schwerem Boden auf den Herd, vorzugsweise einen mit Antihaftbeschichtung. Die Tomatenmasse eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen, dabei den Inhalt des Geschirrs regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren.
Schritt 2
Bereiten Sie Gläser zum Einmachen von Tomaten vor. Stellen Sie sicher, dass die Behälter nicht beschädigt sind. Spülen und sterilisieren Sie sie abwechselnd mit heißem Dampf. Wenn sich der Dampf an der Innenfläche der Dosen niederschlägt und Tropfen am Glas herunterfließen, stellen Sie das Geschirr (nicht umdrehen!) auf ein beidseitig gebügeltes Baumwolltuch. Trocknen Sie die Gläser bei Raumtemperatur.
Schritt 3
Wählen Sie kleine, robuste Tomaten aus, waschen Sie sie gründlich und stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Schale jeder Frucht, damit sie beim Einmachen nicht reißt. Legen Sie die Tomaten fest in sterile Gläser und schütteln Sie das Geschirr von Zeit zu Zeit. Gießen Sie kochendes Wasser über die gefüllten Behälter. Sie sollten also etwa 25 Minuten stehen, in denen Sie das Tomatendressing zubereiten.
Schritt 4
Das Tomatenmark in einem Mixer schwenken und dann durch ein Sieb reiben, um die Kerne zu entfernen. Bringen Sie den Tomatensaft zum Kochen, dann fügen Sie Kristallzucker und Kochsalz hinzu. Je nach Geschmack der Tomaten können Sie die optimale Menge an Zusatzstoffen im Werkstück selbstständig einstellen. Sehr süße Tomaten benötigen etwas weniger Zucker als das obige Rezept. Dementsprechend werden saure Tomaten (zum Beispiel einige frühe Sorten) am besten gut gesüßt.
Schritt 5
Gießen Sie das Wasser aus den Gläsern, ersetzen Sie es durch heißen Tomatensaft und verschließen Sie die Behälter für den Winter mit einem speziellen Verschließer. Halten Sie die Dosen mit Tomatenkonserven 24 Stunden lang kopfüber in ein Flanelltuch gewickelt. Anschließend können sie zur Langzeitlagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
