Obst- und Gemüsekonserven sind seit langem ein fester Bestandteil unserer Ernährung. Es gibt viele Sorten dieses leckeren und gesunden Produkts in den Regalen der Geschäfte. Aber nichts kann besser sein als hausgemachte Zubereitungen! Handgefertigt, erfreuen sie das Auge und können zum Stolz jeder Hausfrau werden. Am beliebtesten sind natürlich Tomaten. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sind sie sehr vorteilhaft für eine gesunde Ernährung. August und September sind die Zeit für die massive Ernte dieses Gemüses. Die Vielfalt an Sorten ermöglicht es Hausfrauen, aus Früchten in verschiedenen Farben und Formen echte Meisterwerke zu schaffen.
Welche Früchte soll man wählen?
Sie können sowohl reife rote als auch unreife grüne Früchte konservieren. Die Hauptsache ist, dass sie klein sind und leicht in den Behälter passen. Die beliebtesten Konservensorten sind Sahne und Kirsche. Es ist besser, Früchte mit einer dichteren Schale zu verwenden, damit sie während der Wärmebehandlung nicht sofort platzen. Eine Bedingung - wir nehmen nur starkes, unbeschädigtes Gemüse, wegen einer Tomate kann das ganze Glas leiden.
Konserventechnologie
In der Regel werden Gewürze auf den Boden von sorgfältig gewaschenem und sterilisiertem Geschirr gelegt: Dillschirme, Petersilienblätter, Meerrettich, schwarze Johannisbeere. In jeden Behälter werden mehrere geschälte Knoblauchzehen gegeben. Geschnittene Zwiebel-, Karotten- oder Paprikascheiben sehen wunderschön aus und verleihen einen besonderen Geschmack. Tomaten werden in Gläser gefüllt, um so wenig Platz wie möglich zu lassen. Danach wird der Inhalt mit kochendem Wasser gegossen, mit Deckeln abgedeckt und 15-20 Minuten stehen gelassen. Dann wird das Wasser aus den Dosen in einen Topf gegossen und die Marinade zubereitet.
Das einfachste Rezept
Marinade, auch oft als Salzlake oder Gießen bezeichnet, ist die Hauptsache, die den Geschmack der Konservierung verleiht. Mehr Rezepte, mehr Aromen. Wasser als Basis wird am besten gefiltert verwendet und wenn dies nicht möglich ist, wird es abgesetzt. Salz, Zucker und Gewürze sind wesentliche Bestandteile jeder Marinade. Das wichtigste Konservierungsmittel ist Essig oder Zitronensäure, die die langfristige Konservierung des Gerichts gewährleisten. Es geht um Proportionen.
Die Hausfrauen wissen, dass es in der Marinade keine „Führer“gibt, alle Komponenten müssen ausgewogen sein: sauer, salzig - mit einer Portion Zucker, scharf - mit süßem Gemüse. Wir gehen davon aus, dass 0,5-0,6 Kilogramm Tomaten und 400-500 Milliliter Salzlake in ein Literglas gegeben werden.
Normalerweise wird die Marinade nach dem Anteil pro 1 Liter Wasser berechnet. Um die klassische Version zuzubereiten, benötigen Sie 1 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, 10-20 Milliliter Essig. Nach dem Aufkochen Salz und Zucker hinzufügen. Gewürze: 2-3 Lorbeerblätter, ein paar Erbsen Schwarz und Piment, 1-2 Nelkenknospen sind immer besser in eine kochende Flüssigkeit zu geben, dann duftet es besser. Essig kann jedoch in kochendes Wasser gegossen oder direkt in Gläser gegeben werden.
Gießen Sie die gekochte Marinade in Behälter und decken Sie sie mit Deckeln ab. Danach drehen wir sie um, decken sie ab und lassen sie 2 Tage in dieser Position.
Sterilisationsrezept
Viele Hausfrauen verwenden dieses lang bewährte Rezept. Nachdem die Tomaten gestapelt und mit Marinade gefüllt wurden, werden die Behälter mit Deckeln abgedeckt und in einen Topf mit Wasser gestellt. Sein Füllstand sollte die "Schultern" des Behälters erreichen, aber starkes Kochen sollte nicht zugelassen werden, damit kein Wasser ins Innere gelangt. Decken Sie den Topfboden mit einem Geschirrtuch ab.
Die Sterilisation erfolgt innerhalb von 15-20 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens, wonach die fertigen Dosen mit Deckeln verschraubt, umgedreht und verpackt werden.
Süßere und heißere Liebhaber
Es gibt Liebhaber einer sehr süßen Füllung für Tomaten. Fügen Sie in diesem Fall mehr Zucker hinzu und erhöhen Sie ihn auf 3-4 Esslöffel. Eine erfolgreiche Option ist, wenn das Verhältnis verwendet wird: 2 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Honig. Der Rest des Rezepts bleibt unverändert.
Viele Leute mögen es, wenn ihre Tomaten scharf sind. Dazu können Sie 1 kleine scharfe Paprika in ein 3-Liter-Glas Tomaten geben.
Grün bedeutet nicht ungenießbar
Unreife Tomaten sind auch gute Konserven. Denken Sie daran, dass nicht alle Früchte verwendet werden können. Tomaten sind hellgrün, milchig reif, dunklere können nicht genommen werden, sie sind giftig. Die Technologie der Konservierung und Zubereitung der Marinade für solche Tomaten unterscheidet sich nicht grundlegend von einem gewöhnlichen Rezept. Ein Tipp: Erhöhen Sie Ihre Salzaufnahme auf 2 Esslöffel für einen guten, vollmundigen Geschmack.
Gelee-Tomaten
Ich möchte ein interessantes Rezept mit Gelatine teilen. Darin liegt der ganze "Eifer". Hier sind die grundlegenden Schritte zur Zubereitung dieses originellen Gerichts.
Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Paprika in Ringe schneiden und zusammen mit Kräutern und Knoblauch in Gläser füllen. 25 Gramm Gelatine in 50 ml Ochsen auflösen. Als nächstes bereiten wir die Füllung mit 1 Liter Wasser vor: 1 Esslöffel Salz, 3 Esslöffel Zucker, Gewürze, 50 Milliliter Essig. Gelatine in die kochende Marinade geben und gut verrühren. Sie können den Behälter mit der vorbereiteten Sole füllen und die Deckel verschrauben. Im Winter ist es besser, ein solches Glas vor dem Servieren im Kühlschrank zu kühlen, um ein Gelee zu bilden.
"Nackte" Tomaten
Es gibt ein weiteres ungewöhnliches Konservenrezept - geschälte Tomaten. Das "Entkleiden" dauert nicht lange, wenn Sie die Früchte vorher schneiden und einige Minuten in heißem Wasser halten. Geschältes Gemüse wird fest in Litergläser gegeben, nachdem 2 Esslöffel Pflanzenöl in jedes gegossen wurden. Die Marinade wird nach folgendem Verhältnis zubereitet: für 1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, 2-3 Gramm Zitronensäure und Gewürze. Die Gläser werden 10 Minuten in einem Topf sterilisiert und anschließend mit Deckeln verschlossen.
Die Zubereitung von Dosengemüse zu Hause ist eine einfache, schnelle und kostengünstige Möglichkeit, Ihre Speisekarte zu diversifizieren. Die Hauptsache ist, dass die Produkte nach der Wärmebehandlung nicht an Wert verlieren, ihre Vorteile sind die langfristige Lagerung, der niedrige Kaloriengehalt und die Möglichkeit, Vitaminmangel im Winter zu vermeiden. Fühlen Sie sich frei, mit diesen Schritt-für-Schritt-Empfehlungen zur Sache zu kommen und Ihre eigenen Tricks zu regelmäßigen Rezepten hinzuzufügen.
