Das Hühnchen sollte nach diesem Rezept die ganze Nacht mariniert werden, und das Joghurtbad dauert etwa 8 bis 12 Stunden. Dieses Mal ist das Ergebnis jedoch wert. Das Hühnchen ist sehr zart und aromatisch.
Zutaten:
- Kleines Huhn, in 8 Stücke geschnitten;
- 50 g Salz;
- 4 Tassen Buttermilch
- 400 g Schweinefett;
- 8 EL Butter;
- 1 dicke Scheibe Schinken
- 250 g Mehl;
- 2 EL. l Maisstärke;
- Salz und schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
- Das Hähnchen am Abend vor dem Servieren in eine große Schüssel geben und beiseite stellen. In einem großen Krug das Salz mit 6 Tassen Wasser mischen und umrühren, bis sich das Salz auflöst.
- Gießen Sie die Hähnchenteile mit Salzwasser, bis sie im Wasser untergetaucht sind. Abdecken und über Nacht kühl stellen.
- Morgens die Hähnchenteile abseihen und mit der Schüssel abspülen. Das Hähnchen selbst wieder in die Schüssel geben und über den Joghurt gießen. Zugedeckt etwa 8-12 Stunden kalt stellen.
- Schmalz, Butter und Schinken eine Stunde vor dem Servieren in einer großen, schweren Pfanne mischen. Bei schwacher Hitze braten und nach Bedarf abschöpfen, bis der Schinken gebräunt ist, was etwa 30 bis 45 Minuten dauert.
- Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel den gesamten Schinken und die braunen Fettflocken. Erhöhen Sie die Hitze auf hohe Hitze und erhitzen Sie das Fett auf 170 Grad.
- In einer flachen Schüssel Mehl, Maisstärke, Salz und Pfeffer mischen; alles gut vermischen. Tauchen Sie jedes Hühnchenstück gründlich in die Mischung und tupfen Sie es dann gut ab, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
- Legen Sie die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten. Auf jeder Seite 8-10 Minuten braten, bis das Hähnchen goldbraun und vollständig gekocht ist. Auf zerknitterte Papiertücher übertragen. Heiß, warm, Zimmertemperatur oder kalt servieren.
