Geräucherter Fisch ist eine beliebte Delikatesse vieler. Für seinen Geschmack und sein helles Aroma wird es auf der ganzen Welt geschätzt. Feinschmecker lassen sich nicht von Informationen über die Gesundheitsgefahren von geräuchertem Fleisch abhalten. Um die Wirkung von Räucherfisch auf den Körper gibt es viele Kontroversen.
Geräucherter Fisch schadet
Räuchern ist eine bekannte Methode, um Lebensmittel lange frisch zu halten. Heutzutage zielt diese Verarbeitung oft darauf ab, dem Fisch einen neuen Geschmack zu verleihen. Es ist wichtig zu wissen, dass sich die Rauchmethoden unterscheiden und dies das Endprodukt beeinflusst.
Beim Kalträuchern wird also vorgesalzener Fisch mit Räuchersubstanzen behandelt. Gleichzeitig steigt die Dampftemperatur nicht über 20-25 ° C. Diese Art des Rauchens dauert ziemlich lange - es dauert oft bis zu mehreren Tagen. Beim Kalträuchern kann man jedoch von der relativen Unbedenklichkeit des fertigen Fisches sprechen.
Bei heißem Räuchern kann die Temperatur des Rauchs, mit dem Fisch verarbeitet wird, 120 ° C erreichen. Aus diesem Grund ist die Delikatesse sehr schnell verzehrfertig – schon nach wenigen Stunden. Der Preis für eine schnelle und relativ einfache Zubereitung ist jedoch hoch – mit heißem Rauch geräucherter Fisch enthält die schädlichsten Karzinogene.
Der Rauch, der zur Verarbeitung von Fisch verwendet wird, enthält etwa tausend Chemikalien. Das gefährlichste von ihnen ist Benzpyren.
Das Rauchen von "flüssigem Rauch" ist eine weitere Gefahr. Tatsächlich wird das Produkt nicht geraucht, sondern nur mit Chemikalien gefärbt und aromatisiert. Skrupellose Verkäufer greifen oft auf diese Rauchmethode zurück, da sie dadurch die Produktionskosten erheblich senken können. Die Zusammensetzung von "flüssigem Rauch" enthält eine große Menge giftiges Phenol, das die Gesundheit ernsthaft schädigt.
In Europa gibt es klare Standards für die Konzentration und die akzeptable Dosierung von Lebensmittelzusatzstoffen. Dort ist es viel schwieriger, minderwertigen Räucherfisch zu treffen.
Schließlich wird oft abgestandener Fisch zum Räuchern gewählt und ein Verstoß gegen die Räucherregeln kann dazu führen, dass Parasiten oder Bakterien im Endprodukt verbleiben. Und natürlich enthält geräucherter Fisch viel Salz, was besonders für Nierenkranke, Kinder und Schwangere schädlich ist.
Die Vorteile von geräuchertem Fisch
Beim Räuchern wird dem Fisch im Gegensatz zum Braten kein zusätzliches Fett hinzugefügt. Die fertige Delikatesse enthält nur das wertvollste Fischöl im Originalzustand. Darüber hinaus ist Fisch äußerst reich an nützlichen Aminosäuren, den Vitaminen E, A, D. Fisch (insbesondere Seefisch) hilft, die Reserven an Makronährstoffen aufzufüllen, er ist reich an Jod, Kalzium und Magnesium. Alle diese Stoffe sind teilweise, aber in dem nach der Räuchermethode hergestellten Produkt erhalten.
Um das Beste aus Meer- oder Flussgeräuchertem Fisch herauszuholen, ist es wichtig zu wissen, dass die wertvollsten Elemente in kalt geräuchertem Fisch erhalten bleiben. Im Gegenteil, heißgeräucherte Delikatessen enthalten die meisten Karzinogene. Außerdem enthält der Hauptteil der gefährlichen chemischen Verbindungen Fischhäute. Bei dünnhäutigen Arten (Hering, Makrele, Lodde) dringen Schadstoffe beim Rauchen leicht durch die Haut. Es ist besser, kalt geräucherten Fisch mit dicker Haut zu bevorzugen - auf diese Weise wird der Schaden für den Körper minimiert und der Nutzen maximiert.
