Capelin ist ein kleiner Fisch aus der Familie der Stinte. Sein maximales Gewicht beträgt 70 Gramm und seine Länge beträgt 25 Zentimeter. Dieser Fisch hat kleine Gräten und mittelgroße dünne Schuppen. Das Wertvollste in Lodde ist Kaviar, in Japan ist er als Masago bekannt und wird oft anstelle des selteneren und teureren Flugfischkaviars - Tobiko - verwendet. Loddefleisch ist fettig, ähnlich wie Hering. Dieser Fisch wird als Ganzes zusammen mit den Schuppen mariniert, nachdem er zuvor erbrochen wurde.
Es ist notwendig
-
- Marinierter Lodde mit Curry
- 3 Nelkenknospen;
- 1 Glas Meersalz;
- 4 Tassen weißer Tafelessig
- 4 Tassen Apfelessig
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Kopf dünn geschnittener Zwiebeln;
- 1 Esslöffel Currypulver
- 2 Tassen Zucker;
- 3 Lorbeerblätter;
- 1,5 Kilogramm Lodde;
- sterilisierte Gläser.
- Capelin in Zitrusmarinade
- 2 Kilogramm Lodde;
- 1 Tasse Salz
- 8 Gläser weißer Tafelessig
- 3 Lorbeerblätter;
- 2 Tassen brauner Zucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Limettensaft
- sterilisierte Gläser aus Glas.
Anleitung
Schritt 1
Marinierter Lodde mit Curry
Die Lodde ausnehmen und unter fließendem Wasser waschen. In einem breiten Behälter Essig und Salz mischen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Legen Sie die Lodde in den Behälter. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig mit Essig bedeckt ist. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, Essig und Salz im gleichen Verhältnis (4 zu 1) mischen und auffüllen. Setzen Sie den Deckel auf den Behälter und kühlen Sie ihn 24 bis 48 Stunden lang.
Schritt 2
Nehmen Sie den Behälter aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Lodde und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Teilen Sie die Lodde in die Gläser und wechseln Sie die Schichten mit Zwiebelringen ab.
Schritt 3
Kombinieren Sie in einem Topf Apfelessig mit Zucker, Lorbeerblättern, Knoblauch und Curry. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Gießen Sie die heiße Marinade sehr langsam und vorsichtig in die Gläser, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, zudecken und die Gläser in den Kühlschrank stellen. Capelin kann nach 5 Tagen gegessen werden. Sie sollten eingelegten Fisch nicht länger als einen Monat lagern.
Schritt 5
Capelin in Zitrusmarinade
Den Fisch ausnehmen und unter fließendem Wasser abspülen. Nach Belieben filetieren. Kombinieren Sie eine Tasse Salz und 1 Liter gekochtes warmes Wasser in einem tiefen Behälter. Wenn das Salz vollständig aufgelöst ist, geben Sie die Lodde hinein und schließen Sie den Deckel. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank.
Schritt 6
Entfernen Sie nach 48 Stunden die Lodde und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um die Salzlake zu entfernen. Den Behälter waschen, den Fisch zurücklegen und mit 4 Tassen Essig auffüllen. Für weitere 48 Stunden kühl stellen. Spülen Sie den Fisch noch einmal ab. In Gläser aufteilen.
Schritt 7
Gießen Sie den restlichen Essig in einen Topf, fügen Sie Zucker, Gewürze und Limetten- und Zitronensaft hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 8
Die Marinade über die Lodde gießen, kühl stellen, abdecken und kühl stellen. 5 bis 7 Tage vor dem Servieren einweichen.
