Es reicht nicht aus, Fisch gut zu braten, obwohl es nicht einfach ist, müssen Sie auch eine ausgezeichnete Sauce dafür zubereiten. Damit wird selbst der gewöhnlichste Seelachs zu einer echten kulinarischen Fantasie, und das ganz ohne besondere Gourmet-Zutaten.
Es ist notwendig
- Für Sauerrahmsauce:
- - 200 g 20% Sauerrahm;
- - 1 eingelegte oder eingelegte Gurke;
- - 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 20 g Dill;
- - Salz;
- Für Kartoffelsauce:
- - 3 Kartoffeln;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - 120 ml Olivenöl;
- - 30 ml Weißweinessig;
- - Salz;
- Für eine cremige Käsesauce mit Champignons:
- - 5 mittelgroße Pilze;
- - 1 Zwiebel;
- - 200 ml 10 % Sahne;
- - 100 g Blauschimmelkäse, zum Beispiel Dorblu;
- - 60 g Butter;
- - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - je 1/3 TL Muskatnuss und getrockneter Thymian;
- - Salz;
- Für Tomatensauce:
- - 500 g Tomaten;
- - 120 ml Wasser;
- - 1 Chilischote;
- - 20 g Koriander;
- - 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
- - 3/4 TL Salz;
- Für Zitronensauce:
- - 200 ml Pflanzenöl;
- - je 50 ml Zitronensaft und Weißweinessig;
- - 2 TL Sahara;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - 1/2 TL Mischung aus Paprika.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie eine zarte Sauerrahmsauce für gebratenen Fisch zu. Gurke in kleine Stücke schneiden oder reiben. Die Knoblauchzehen schälen und in einem Mörser oder einer speziellen Presse zermahlen. Den Dill fein hacken, zuerst die dicken Stiele von den Zweigen entfernen. Gemüse und Kräuter in Sauerrahm geben, mit getrockneter oder frischer Zitronenschale würzen, salzen und gut verquirlen.
Schritt 2
Machen Sie eine original gebratene Fischkartoffelsauce. Die Kartoffeln gründlich von Schmutz schrubben, in kochendes Salzwasser tauchen und in ihrer Uniform weich kochen. Das Wurzelgemüse abkühlen lassen, die Schale vorsichtig abziehen und die Knollen mit einem Crusher oder Mixer zerkleinern, sodass keine Klumpen entstehen. Den Knoblauch von der Schale befreien, auf irgendeine Weise zu einem Brei zerdrücken und zum Püree geben. Mit einer Mischung aus Olivenöl und Essig verdünnen und mit Salz abschmecken.
Schritt 3
Eine köstliche cremige Käsesauce mit Pilzen für gebratenen Fisch köcheln lassen. Gießen Sie das Öl aus der Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde, in einen Topf und stellen Sie es bei mäßiger Hitze. Das Shirt von der Zwiebel nehmen, in Würfel schneiden und goldbraun braten. Die Champignons der Länge nach in Scheiben schneiden, Zwiebeln einrühren und weitere 5-7 Minuten garen. Fügen Sie dort nach und nach geschnittene Butter, Sahne und Edelkäse hinzu. Die Sauce köcheln lassen, bis sie eine klebrige Konsistenz hat. Anschließend nach Bedarf mit Pfeffer, Muskat, Thymian und Salz bestreuen.
Schritt 4
Kochen Sie heiße Tomatensauce für gebratenen Fisch. Tomatenviertel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Temperatur auf ein Minimum reduzieren und das Gemüse 15 Minuten köcheln lassen. Die resultierende halbflüssige Masse abkühlen und durch ein feinmaschiges Sieb reiben. Chilischote entkernen, reiben, mit Koriander und Salz mahlen und mit Tomatenmark mischen. Fügen Sie gehackten Koriander und etwas mehr Salz hinzu, wenn nicht genug.
Schritt 5
Zitronensaft mit Essig in einem Glas zu einer einfachen Zitronensauce für gebratenen Fisch verrühren, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen und unter dem Deckel stehen lassen, bis sich die Schüttgüter aufgelöst haben. Pflanzenöl in eine Schüssel geben, wieder fest verschließen und mehrmals schütteln.
