Würzige, würzige, dicke Harira ist eine traditionelle marokkanische Suppe. Von Marrakesch bis Tanger gibt es Hunderte von Variationen dieses aromatischen Gerichts. Es gibt Rezepte, die für Vegetarier geeignet sind, aber meistens ist es eine Fleischsuppe, die mit zarten Ziegen- oder Lammscheiben zubereitet wird. Probieren Sie das eine oder andere Harira, um alle Nuancen einer der beliebtesten Küchen der Feinschmecker zu entdecken.
Es ist notwendig
- Vegetarische Harira
- - 2 Esslöffel Olivenöl;
- - 1 gehackter Zwiebelkopf;
- - 3 zerdrückte Selleriestangen;
- - 2 gehackte Knoblauchzehen;
- - 1 zerdrückter grüner Serrano-Pfeffer;
- - ¼ Tasse fein gehackte Petersilie;
- - ¼ Glas gehacktes Koriandergrün;
- - 3 fleischige Tomaten, gewürfelt;
- - 300 Gramm gehackte Tomaten in Dosen;
- - 2 Esslöffel dickes Tomatenmark;
- - ½ Tasse Kichererbsen in Dosen;
- - ½ Tasse kleine orangefarbene Linsen;
- - ½ Glas Orzo (feine Paste);
- - 4 Tassen Gemüsebrühe;
- - 4 Tassen Wasser;
- - ¼ Glas Mehl;
- - 2 Hühnereier (optional).
- - je 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlener Zimt, gemahlener Ingwer, Kreuzkümmel und Paprika;
- - ½ Teelöffel gemahlener Piment und Koriander;
- - eine Prise Safran;
- - Salz.
- Harira mit Lamm
- - 2 Esslöffel Olivenöl;
- - 1 gehackter Zwiebelkopf;
- - 2 zerdrückte Selleriestangen;
- - 300 Gramm Lamm oder Lamm, davon die Hälfte des Fleisches auf Rippen und die Hälfte des Fruchtfleisches, in Würfel geschnitten;
- - 1 Karotte, gewürfelt;
- - 100 Gramm Kichererbsen in Dosen;
- - 100 Gramm orangefarbene Linsen;
- - 3 Teelöffel Salz;
- - 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
- - 2 Teelöffel gemahlener Ingwer;
- - ½ Teelöffel Kurkuma;
- 1 Teelöffel Currypulver
- - 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
- - 4 Gläser Fleischbrühe;
- - 4 Gläser Wasser;
- - 100 Gramm Orzo;
- - 7 Esslöffel Wasser;
- - 1 Zitrone.
Anleitung
Schritt 1
Vegetarische Harira
Alle Gewürze außer Safran in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer Mixerschüssel den Serrano-Pfeffer und die Hälfte von Knoblauch, Petersilie und Koriander zu einer Paste mahlen.
Schritt 2
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Sellerie hinzufügen und noch einige Minuten kochen. Paprika-, Knoblauch- und Kräuterpaste dazugeben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis eine einzige Masse entsteht. Platzieren Sie die Tomatenwürfel.
Schritt 3
Brühe, Wasser, Dosentomaten, Safran und Linsen angießen. Zum Kochen bringen, zudecken und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Schritt 4
Die Suppe mit Tomatenmark, Mehl, verdünntem Wasser andicken, Kichererbsen und Orzo hinzufügen. Rühren Sie die Suppe langsam um, um alle Zutaten zu vermischen. Wenn der Orzo fertig ist, gieße das geschlagene Ei in die Harira. Wenn Sie Veganer sind, müssen Sie das Ei nicht hinzufügen. Die mit den restlichen Kräutern und Knoblauch gewürzte Harira servieren.
Schritt 5
Harira mit Lamm
Das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Fleisch und Zwiebeln anbraten. Auf dem Fleisch goldbraun braten. Karotten, Sellerie, Kichererbsen und alle Gewürze außer Zimt hinzufügen. In eine Tasse Wasser gießen, gut umrühren, abdecken, bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Tomaten, Linsen und Kräuter dazugeben. Kochen, bis Linsen und Fleisch zart sind. Wasser und Brühe angießen, Orzo dazugeben, mit Zimt würzen. Das Mehl mit Wasser auflösen und nach und nach in die Harira gießen. Weitere 10 Minuten kochen. Mit Zitronenhälften in Suppenschalen servieren.
