Pastilla oder Bastilla ist eine der ungewöhnlichsten Fleischpasteten der Welt, die salzige und süße Aromen harmonisch in einer dünnen knusprigen Teighülle vereint. Traditionell wurde es aus dem Rücken junger Tauben hergestellt, heute wird es jedoch zunehmend mit Hühnchen zubereitet. Gib auch gemahlene Mandeln, Zimt, dicken Pudding aus Eiern und Kräuter in die Pastilla. Dieses außergewöhnlich raffinierte Gericht ist ein unverzichtbares Gericht auf marokkanischen Hochzeiten.
Es ist notwendig
- Portion Pastilla
- - 500 Gramm Hähnchenschenkel;
- - 500 Gramm geschnittene Zwiebeln;
- - 1 Bund Petersilie;
- - 1 Teelöffel Olivenöl;
- - 2 Zimtstangen;
- - ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 1 Teelöffel gemahlener Ingwer;
- - eine Prise Safran;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - ein Glas Wasser;
- - 3 Hühnereier;
- - 1 Esslöffel flüssiger Honig;
- - 400 Gramm geschälte geröstete Mandeln;
- - 1 Teelöffel Orangenwasser;
- - 16 Blätter Filoteig;
- - 100 Gramm geschmolzene Butter;
- - Puderzucker und Zimt zum Servieren.
Anleitung
Schritt 1
Öl in einem Topf mit schwerem Boden oder Tajineboden erhitzen. Gehackte Zwiebel, Petersilie und Gewürze hinzufügen. 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Hähnchen darauf legen, Wasser hinzufügen und etwa 45 Minuten köcheln lassen. Es sollte genug Wasser vorhanden sein, damit es das Fleisch bedeckt und dann eine dicke, aromatische Sauce entsteht.
Schritt 2
Hähnchen aus der Soße nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke zerlegen. Fügen Sie der restlichen Sauce Honig hinzu und halten Sie das Feuer unter gelegentlichem Rühren. Nach fünf Minuten die geschlagenen Eier hinzufügen, gut umrühren und warten, bis eine dicke Creme entsteht.
Schritt 3
Die gebratenen Mandeln in einem Mixer mahlen, mit Orangenwasser mischen.
Schritt 4
Holen Sie sich keramische Puddingdosen. In Marokko werden diese Pasteten aus Varg-Teig hergestellt, einem nahen Verwandten des Filoteigs. Der feuchte, transparent ausgezogene Teig wird schnell und wiederholt auf eine dünne, heiße Pfanne aufgetragen, bis sich eine dünne und mehrschichtige Schicht darauf bildet. Dies ist der Varg-Teig. Aufgrund der Zubereitungsart wird er außerhalb Marokkos auch "Ziegelteig" genannt. Um Varga zuzubereiten, benötigen Sie bemerkenswerte Fähigkeiten, daher ist es am einfachsten, sie durch einen fertigen Filoteig zu ersetzen. Eine Teigplatte mit zerlassener Butter bestreichen, mit der anderen bedecken und ebenfalls bestreichen. Legen Sie sie mit Formen aus. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Formen und sechs Teigblättern.
Schritt 5
Eiercreme, Mandelpaste und Hühnchen zu einer einzigen Mischung mischen. In Viertel teilen und in den Teig legen. Sammeln Sie das Filo in einem Kreis und verschließen Sie die Füllung. Verteilen Sie die restlichen 8 Filoblätter und achten Sie darauf, sie mit Öl einzufetten. Die Pastilla mit der versiegelten Seite nach unten auf alle zwei zusammengeklebten Blätter legen. Den Teig darauf verschließen und die Patties auf ein Backblech legen. Im vorgeschmolzenen Backofen bei 140 °C backen, bis der Teig goldgelb und knusprig ist. Die Pastillen herausnehmen, mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäuben. Sofort servieren.
