Goldene Halbmonde voller leckerer Füllung aus gemahlenen Mandeln mit Zimt- und Orangenwasser, bestäubt mit Puderzucker - so sehen die Süßigkeiten aus, die Marokkaner "Gazellenknöchel" nennen und die Franzosen "Gazellenhörner". Zu welchem Teil dieses exquisiten Tieres die berühmten Süßigkeiten auch gehören, sie entpuppen sich als krümelig, aromatisch und exotisch, wie heiße östliche Nächte.
Es ist notwendig
- Mandelfüllung:
- - 500 Gramm blanchierte Mandeln;
- - 275 Gramm Puderzucker;
- - 75 ml Orangenwasser;
- - 60 Gramm geschmolzene Butter;
- - ¼ Teelöffel gemahlener Zimt.
- Teig:
- - 375 Gramm Weizenmehl;
- - ½ Teelöffel feines Salz;
- - 2 Hühnereier;
- - 170 Gramm geschmolzene Butter.
- Zudecken:
- - 1 Hühnerei;
- - 1 Glas und 1 Esslöffel Orangenwasser;
- - Puderzucker.
Anleitung
Schritt 1
Blanchierte Mandeln werden Mandeln genannt, die mit kochendem Wasser überbrüht und von der dünnen Haut befreit wurden. Es sind solche Mandeln, die mehrmals durch einen Fleischwolf gegeben oder in der Schüssel des Mähdreschers im Pulsmodus gehackt werden sollten. Fügen Sie der resultierenden homogenen Masse Zucker, Zimt und Orangenwasser hinzu. Zu einer glatten Paste kneten.
Schritt 2
Rollen Sie die Mandelpaste zu kleinen Würstchen, die etwa die Länge und Dicke eines mittelgroßen kleinen Fingers haben. Auf ein Brett legen und mit Frischhaltefolie abdecken, in den Kühlschrank stellen. So kann die Füllung 1-3 Tage gelagert werden.
Schritt 3
Alle Zutaten für den Teig miteinander vermischen. Sie sollten eine weiche und elastische Masse haben. Wenn Sie eine Teigmaschine verwenden, kneten Sie den Teig 5 bis 10 Minuten lang. Auf 4-6 Portionen aufteilen, ebenfalls mit Frischhaltefolie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl oder, wenn Sie den traditionellen Weg gehen möchten, bestreichen Sie sie mit geschmolzener Butter. Rollen Sie eines der Teigstücke auf die für Sie kleinstmögliche Dicke aus. Ein Stück Mandelmasse einige Zentimeter über den Rand legen, mit Teig verschließen. Wenn Sie auf einer gefetteten Oberfläche "Gazellenhörner" modellieren, fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein, wenn Sie auf einer mit Mehl bestäubten Fläche bestäuben - mit Mehl bestäuben und mit den Fingern aus eingewickelten Mandeln eine Mondsichel formen. Schneiden Sie überschüssiges Material mit einem Rollmesser ab. Legen Sie den Keks auf ein gefettetes Backblech. Mit den restlichen Mandeln und dem Teig wiederholen.
Schritt 5
Lassen Sie die gekochten Kekse eine oder sogar drei Stunden im Freien und backen Sie sie dann in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen, mit einem Ei vorgefettet und mit einem Löffel Orangenwasser geschlagen. 10-12 Minuten backen, bis die Gazellenhörner goldbraun sind.
Schritt 6
Heiße Kekse in Orangenwasser tauchen und in Puderzucker wälzen.
