Die marokkanische Küche wird von Feinschmeckern als eine der besten der Welt anerkannt. An der Schnittstelle verschiedener Einflüsse entstanden, konnte sie den Kolonialisten und Einwanderern, die dieses großzügige Land bewohnten, das Beste mitnehmen. Ein buntes Potpourri an Gewürzen und Kräutern, Frische von Fisch und Fleisch, eine Vielfalt an Getreide und Gemüse, eine Fülle an kulinarischen Traditionen – das ist die marokkanische Küche.
Geschichte der marokkanischen Küche
Die Ureinwohner Marokkos sind Berber, „freie Leute“, sie haben Tajine und Couscous erfunden. Die arabische Invasion hinterließ in der marokkanischen Küche eine Fülle von Gewürzen, eine Liebe zu Nüssen und Trockenfrüchten, ungewöhnliche Kombinationen von süß und sauer. Das Erbe der Mauren waren die Oliven und ihr Öl, Zitronensaft und neue Konservierungsmethoden.
Das Osmanische Reich gab den Marokkanern verschiedene Kebabs (Barbecue). Marokkos Existenz als französische Kolonie gab der Küche ihren letzten Glanz.
Die Franzosen brachten den Marokkanern das Backen leckerer Brötchen bei, eröffneten die ersten Cafés und brachten den Geschmack von Weinen bei. Durch die Bemühungen so vieler Völker, über Jahrtausende des Schneidens, ist die marokkanische Küche zu einem wahren Paradies für Feinschmecker geworden.
In der marokkanischen Küche beliebte Kräuter und Gewürze
Eine der beliebtesten Gewürzmischungen in Marokko besteht aus:
- getrockneter Ingwer;
- Kreuzkümmel;
- schwarzer Pfeffer;
- gemahlener Kurkuma;
- Salz.
Es ist ein Potpourri dieser Gewürze, das in fast jede Tajine gegeben und zu Couscous hinzugefügt wird. Im Allgemeinen ist Kreuzkümmel in Marokko eines der beliebtesten Gewürze, eine Untertasse dazu wird zusammen mit einem Salzstreuer und einem Pfefferstreuer serviert. Ein weiteres beliebtes Gewürz ist Zimt. Es wird in Tajine, Marshmallows - ein traditionelles Blätterteiggebäck, Obstsalate gelegt.
Weit verbreitet sind auch Safran, Kardamom, Sesam, Paprika, Anis und Nelken. Die beliebtesten Kräuter auf marokkanischen Basaren sind Petersilie und Koriander. Zusammen mit ihnen werden Minze, Thymian und Majoran oft in verschiedene Gerichte gegeben.
Thymian, der in der mediterranen Küche bekannt und beliebt ist, wird nur in Marokko verwendet, um nicht nur ersten und zweiten Gängen, sondern auch Desserts neue Geschmacksnuancen zu verleihen.
Öle und aromatische Wässer
Olivenöl ist in der marokkanischen Küche wie auch in anderen Mittelmeerländern an erster Stelle, aber da das beste Öl oft exportiert wird, wurde es in der Hausmannskost durch das (für Marokko günstigere) Arganöl ersetzt.
Es hat einen starken nussigen Geschmack, der den Charme marokkanischer Gerichte nicht beeinträchtigt. Die Marokkaner haben von den Türken die Vorliebe für rosa und orangefarbenes Wasser geerbt, das Wasser wird häufig für die Zubereitung von Desserts, Obstsalaten und Getränken verwendet.
Nüsse und Trockenfrüchte
Nüsse und Trockenfrüchte können als Nationalnahrung der Marokkaner bezeichnet werden. Während des Ramadan, und die meisten Marokkaner sind Muslime, sollten Sie vor den Mahlzeiten drei Schlucke Wasser trinken und eine Handvoll Nüsse oder Trockenfrüchte essen.
Die beliebtesten Nüsse sind Mandeln und Walnüsse. Von getrockneten Früchten werden am häufigsten Feigen, getrocknete Aprikosen und Pflaumen verwendet, die mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Getreide platziert werden.
Wie und was isst man in Marokko
Die beliebteste Suppe in Marokko ist Harira. Seine Rezepte variieren je nach Region und Saison, aber die Basis ist immer Fleisch – Rind, Lamm, Huhn, Tomaten, Zwiebeln, Linsen und Kichererbsen mit Mehldressing.
Tazhin (Tajin) in Marokko wird sowohl das Gericht als auch die traditionellen Gerichte genannt, in denen es zubereitet wird. Diese erstaunliche Konstruktion aus einem niedrigen Tontopf und einem Deckel in Form einer scharfen Kuppel ermöglicht ein gleichmäßiges Garen der Speisen und das gesamte Aroma wird in den Dämpfen kondensiert, die sich auf dem Tajine-Deckel in Form von Tropfen sammeln, die zurückgedrückt werden das Gericht durch das unerbittliche Gesetz der Schwerkraft.
Alles kann in Tajine verwandelt werden, Fleisch und Fisch, Gemüse und Obst werden hineingelegt. Einige typische Tajines bestehen aus Lamm und Nüssen, Lamm mit Pflaumen und Mandeln, Hühnchen mit Oliven und Zitronenkonserven.
Jede Region hat ihre eigene, besondere Tajine, auf die sie stolz sind und sie für die beste und leckerste halten. Da die Zubereitung von Speisen in Tajine lange dauert, legen Hausfrauen gleich nach dem Frühstück Essen zum Abendessen hinein.
Couscous, in Marokko auch Sex genannt, ist eines der gesündesten Lebensmittel der Welt. Es wird fälschlicherweise Getreide genannt, aber es ist richtiger, es als eine Art Hartweizennudeln zu betrachten.
Obwohl Couscous inzwischen fertig gekauft werden kann, kochen ihn die Marokkaner oft selbst, indem sie Grieß und Wasser stundenlang mit den Handflächen reiben, um kleine Pellets zu erhalten, die gedämpft werden. Fertiger Couscous wird gekocht und als heiße Beilage zu Fleisch oder Gemüse serviert oder in Salaten eingelegt.
Übrigens über Salate. In Marokko werden sie in zwei Arten unterteilt: gekocht und roh. Rohes Gemüse wird aus mit Olivenöl, Gewürzen und Kräutern gewürztem Gemüse zubereitet. Fertiggerichte wie Zaaluk, Bakula, Shakshuka werden aus einer Kombination von Gemüse und Gewürzen zubereitet, die in einem Topf gekocht werden.
Pastilla kam aus dem spanischen Andalusien nach Marokko. Es wurde im 15. Jahrhundert von den verbannten Mauren gebracht. In diesem Blätterteig, knusprigem Teig, Tauben- oder Hühnerfleisch, die Süße von Zucker und Zimt, die Zähigkeit einer duftenden Soße mit Mandelpaste.
Marokkaner essen normalerweise frisches Obst oder Salate nach den Mahlzeiten. Gebäck hingegen wird separat zum in Marokko beliebten Minztee serviert. Es wird in kleinen Bechern mit frischen Pflanzenblättern im Inneren gebracht. Zu Backwaren wird auch türkischer Kaffee oder Kaffee mit Milch serviert.
Die beliebtesten Süßigkeiten in Marokko sind "Gazellenknöchel" - halbmondförmige Kekse mit Mandelfüllung und "Zigarren", Briutes, auch mit Minadles.
