Tajine ist ein kostbarer Diamant in der funkelnden Krone der aromatischen, würzigen, wunderschönen marokkanischen Küche. So heißt der spezielle Tontopf mit gewölbtem Deckel und die darin zubereiteten Speisen. Essen in Tajines schmachtet lange, gesättigt mit Geschmack und Aromen. Das Gericht wird aus Fleisch und Fisch, Gemüse und Kräutern, Nüssen und Trockenfrüchten zubereitet und großzügig mit Gewürzen gewürzt.
Es ist notwendig
- Tajine mit Hühnchen, Oliven und Zitronen
- - 3 Esslöffel Olivenöl;
- - 2 Köpfe rote Zwiebeln;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 2 Esslöffel gemahlener Ingwer;
- - ½ Teelöffel Safran, in warmem Wasser verdünnt;
- - 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
- - ½ Zitrone;
- - 2 gesalzene Zitronen;
- - Fleisch von 6 Hähnchenschenkeln;
- - 3 Esslöffel große violette Oliven;
- - 2 Esslöffel gehackte Petersilie;
- - ein Bund gehackter Koriander.
- Gesalzene Zitronen
- - 5 frische Zitronen;
- - Saft von 2 Zitronen;
- - ½ Glas Salz.
Anleitung
Schritt 1
Den Boden der Tajine oder nur eine Pfanne mit dickem Boden und hohen Seiten bei schwacher Hitze erhitzen. Olivenöl einfüllen. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. In heißes Öl legen. Mahlen Sie die Knoblauchzehen mit Salz. Legen Sie es auf den Bogen.
Schritt 2
Die Zwiebelmischung mit Knoblauch, Ingwer, Zimt bestreuen, das Wasser mit Safran einfüllen, den Zitronensaft einer halben frischen Frucht darübergießen. Das Fruchtfleisch einer gesalzenen Zitrone grob hacken, die Schale abreiben und beides in die Tajine geben. Petersilie und Koriander zugeben. Rühren.
Schritt 3
Hähnchen und Oliven darauf geben, 150-200 ml warmes kochendes Wasser einfüllen und abdecken. 45 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Tagine kann mit Couscous oder frischen Brotscheiben serviert werden.
Schritt 4
Jede marokkanische Hausfrau hat gesalzene Zitronen. Sie werden hergestellt, indem drei Viertel der frischen Zitronen darauf geschnitten und mit grobem Salz eingerieben werden. Dann werden die Zitronen fest in ein Glas gepackt, damit sie Saft geben. Gießen Sie zusätzlich den Saft von ein paar frischen Früchten und bedecken Sie ihn großzügig mit dem restlichen Salz. Zitronen kühl und dunkel lagern. In 4-5 Wochen sind sie fertig. In dieser Zeit sollten Sie das Glas in der ersten Woche mehrmals öffnen und auf die Zitronen drücken, damit sie mehr Saft geben.
