Tajine ist sowohl eine beliebte Kochmethode in der nordafrikanischen Küche als auch das Gefäß selbst, in dem sie zubereitet werden. Die Tajine-Schale besteht aus zwei Teilen: einem kegelförmigen Deckel und einer breiten großen Schüssel mit niedrigem Rand, die beide traditionell aus schwerem Ton gefertigt und mit Glasur überzogen sind. Moderne westliche Hersteller haben begonnen, die Böden aus Gusseisen herzustellen, wodurch die Zutaten über offenem Feuer geröstet werden können, bevor die gesamte Tajine in den Ofen gegeben wird.
Es ist notwendig
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- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- ein paar Zweige frischer Koriander
- ein Bund frische Petersilie
- 4 Esslöffel Olivenöl
- ½ Zitrone
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 5 TL Zimt
- ½ Teelöffel Kurkuma
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 Hähnchenschenkel
- eine Prise Safran
- 0,5 Liter Hühnerbrühe
- 500 g Trockenpflaumen
- 500 g getrocknete Aprikosen
- 6 EL Sahara
- 250 g Mandelblättchen
Anleitung
Schritt 1
Von den Hähnchenschenkeln die Haut entfernen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch schälen und hacken. Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden, Koriander und Petersilie ebenfalls hacken. Den Saft aus der Zitrone auspressen. In einer großen Schüssel die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte der gehackten Kräuter vermischen. 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, je 1 TL Ingwer und Zimt, alle Kurkuma dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Reiben Sie die Hähnchenschenkel mit dieser Mischung ein, sodass sie ganz bedeckt sind. In eine breite Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2
1 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschenkel von beiden Seiten hellbraun braten und beiseite stellen. Auf den Boden der Tajine das restliche Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer geben, die Mischung umrühren und das Huhn darauf legen. Safran in einer trockenen Pfanne erhitzen und auf das Hähnchen streuen. Etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 2 Teelöffel Zimt dazugeben, mit der Brühe aufgießen und mit der restlichen frischen Petersilie und Koriander bestreuen. Die Tajine mit einem Deckel verschließen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen.
Schritt 3
Pflaumen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hälfte des Zuckers und 1 Teelöffel Zimt hinzufügen. Hitze reduzieren und Pflaumen köcheln lassen, bis sie karamellisiert sind. In einen anderen Topf die getrockneten Aprikosen geben, ebenfalls mit Wasser bedecken und aufkochen. Restlichen Zucker und Zimt hinzufügen. Getrocknete Aprikosen bis Karamell köcheln lassen. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Das Hähnchen mit karamellisierten Trockenfrüchten und Mandeln garniert servieren.
