Das Geheimnis der zarten Konsistenz des Lemberger Käsekuchens liegt in der Vorbehandlung des Quarks. Diese Zutat muss durch ein Sieb oder einen Fleischwolf gegeben werden. Übersättigen Sie die Delikatesse außerdem nicht mit zusätzlichen Komponenten. Rosinen sollten den Geschmack des Gerichts nur geringfügig verändern. Andernfalls erhalten Sie einen normalen Quarkauflauf.
Es ist notwendig
- - 500 g Hüttenkäse;
- - 50 g Rosinen;
- - 100 g Butter;
- - 4 Eier;
- - 200 g Zucker;
- - 1 EL. l. Semmelbrösel;
- - 1 EL. l Grieß;
- - 3 EL. l. Kakao;
- - 2 EL. Sauerrahm
Anleitung
Schritt 1
Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb in separaten Behältern. Schlagen Sie das Eiweiß mit etwas Salz (auf einer Messerspitze) und das Eigelb mit zwei Esslöffeln Zucker.
Schritt 2
Den Quark gründlich durch ein Sieb passieren. Sie können einen normalen Fleischwolf verwenden. Diese Technik ist notwendig, um der Quarkmasse eine luftige und zarte Konsistenz zu verleihen.
Schritt 3
Die Quarkmasse mit zwei Esslöffeln Grieß, geschlagenem Eigelb mit Zucker und vorgeweichter Butter mischen. Es ist besser, die Zutaten mit leicht angefeuchteten Händen zu mischen.
Schritt 4
Fügen Sie der resultierenden Mischung Rosinen hinzu, die in kochendem Wasser eingeweicht wurden. Mischen Sie die Zutaten erneut.
Schritt 5
Fügen Sie der Quarkmasse sehr vorsichtig Proteine hinzu. Mischen Sie die Zutaten nicht gründlich.
Schritt 6
Es ist notwendig, den Käsekuchen 40-50 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von mindestens 180 Grad zu backen. Die Quarkmasse sollte an Größe zunehmen und einen leicht bräunlichen Farbton annehmen.
Schritt 7
Bereiten Sie die Glasur in einem separaten Behälter vor. Mischen Sie dazu 3 Esslöffel Kakao, die gleiche Menge Butter, Zucker und Sauerrahm. Die Zutaten unter ständigem Rühren schmelzen. Es ist besser, diesen Vorgang bei schwacher Hitze durchzuführen. Mit einem Wasserbad wird die gewünschte Konsistenz nicht erreicht.
Schritt 8
Den abgekühlten Käsekuchen großzügig mit gekochter Kakaoglasur einfetten und mehrere Stunden kühl stellen. Schneiden Sie das Gericht vor dem Servieren in Portionen. Traditionell wird der Lemberger Käsekuchen bis zu 12 Stunden in der Kälte aufbewahrt.
