Harira ist eine dicke, pfeffrige Suppe, die ein Symbol des marokkanischen Fastens ist. Fast jeder Marokkaner beendet den Ramadan-Abend mit frischer Milch und Datteln, gefolgt von einer Schüssel dieser Suppe. Die ideale Harira ist mäßig scharf, sehr dick, aromatisch und scharf. Es gibt Dutzende von Rezepten für die Zubereitung.
Es ist notwendig
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- 200 g Kichererbsen;
- 400 g rote Linsen;
- 500 g Lamm;
- 2 Tomaten;
- 50 g Olivenöl;
- 3 Stangen Sellerie;
- 3 Zwiebeln;
- Ingwerwurzel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 TL Kurkuma
- Petersilie;
- 1, 5 l Brühe;
- 0,5 TL Kreuzkümmel;
- 1 TL Koriander;
- 0,5 TL gemahlener Chili;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Zitrone;
- Haselnuss.
Anleitung
Schritt 1
Abends die Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen, morgens gründlich abspülen, schälen und halbgar kochen. Probieren Sie den Geschmack unbedingt aus, damit er nicht zu weich und gekocht ist.
Schritt 2
Fleischbrühe vorbereiten. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, salzen und weich kochen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch aus der Brühe nehmen.
Schritt 3
Tomaten waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, Kerne und Haut schälen, in Würfel schneiden. Selleriestangen fein hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Schritt 4
Etwas Olivenöl, Sellerie und Zwiebeln auf den Boden eines großen Topfes geben. Frittieren Sie sie fünf Minuten lang bei schwacher Hitze, fügen Sie dann fein geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzu. Noch ein paar Minuten braten, Kurkuma und fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Schritt 5
Dann eineinhalb Liter Brühe in einen Topf mit Gemüse gießen und aufkochen lassen. Nach dem Kochen 2/3 der Linsen hineingeben und 1/3 stehen lassen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, Tomaten hinzufügen.
Schritt 6
Die Suppe in einen Mixer geben, dreißig Sekunden pürieren. Dann zurück in den Topf gießen, aufkochen lassen, abschöpfen, Koriander und Kreuzkümmel dazugeben. Linsenreste, Chili, Salz und Pfeffer hinzufügen und zehn Minuten kochen lassen.
Schritt 7
Zitrone waschen, schälen und den Saft auspressen. Fügen Sie es der Harira zusammen mit der zerdrückten Schale hinzu. Einige Minuten vor dem Kochen die Kichererbsen in die Suppe geben, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Schritt 8
Die Nüsse in eine Pfanne geben und zehn Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben, damit sie gut gebräunt sind. Dann herausnehmen, auf das Brett legen und mit einer Serviette abdecken. Die abgekühlten Nüsse mit einem Nudelholz hacken, mit Kreuzkümmel mischen.
Schritt 9
Das gekochte Fleisch in kleine Stücke schneiden. Fleisch und Nüsse getrennt servieren. Mischen Sie sie kurz vor dem Essen in einer Schüssel mit Suppe.
