Die japanische Küche war in den letzten Jahren sehr beliebt, aber das Problem ist, dass nicht jeder sie gut genug versteht, um im Restaurant die richtige Bestellung aufzugeben oder mit Freunden über die Speisekarte zu diskutieren. Zum Beispiel wissen nur wenige, dass Sashimi gar nicht Sushi ist, sondern ein völlig eigenständiges Gericht.
Sashimi ist in Japan ein sehr beliebtes Gericht, das aus auf besondere Weise und mit einem speziellen Messer geschnittenen Fischfiletscheiben besteht, und Sie können jeden Fisch nehmen. Voraussetzung ist, dass der Fisch sehr frisch ist. Einige fortschrittliche Köche verwenden auch eine Vielzahl von Meeresfrüchten anstelle von Fisch, sogar Fleischfilets. Sashimi wird mit Gemüse, Ingwer, Wasabi und Sojasauce serviert.
Sushi oder Sashimi?
Manchmal wird Sashimi mit Sushi verwechselt, da diese beiden Wörter nur Variationen des Namens desselben Gerichts sind. Tatsächlich ist Sashimi ein völlig eigenständiges Gericht, außerdem lieben es die Japaner selbst noch mehr als Sushi. Das Hauptmerkmal von Sashimi ist, dass sie ganz ohne Reis gegessen werden, während in Sushi Reis eine der Hauptzutaten ist.
Und gerade weil Reis nicht mit Sashimi serviert wird, ist die Frische des Fisches sehr wichtig – schließlich kann Reis in diesem Fall keine Aromen „überdecken“, die Fischfilets während der Lagerung erhalten. Übrigens, obwohl Sie nach Belieben der Gastgeberin jeden Fisch zum Kochen von Sashimi nehmen können, ist es immer noch besser, keinen Flussfisch zu nehmen, da er sehr knochig ist und im frischen Zustand spürbaren Schleim abgibt.
Wie man Fisch für Sashimi schneidet
Zunächst benötigt man ein langes und sehr scharfes Messer, idealerweise ein japanisches Messer zum Schneiden von Fisch. Sie benötigen auch eine Zange zum Entfernen von Knochen, um die Filets sehr effizient von den kleinsten Knochen zu reinigen.
Das Filet sollte auf ein Schneidebrett gelegt und der Länge nach in zwei Hälften geschnitten werden. So erhalten Sie zwei Filetstücke, von denen jedes einen ungleichmäßig dünnen Rand hat. Diese Kante sollte vorsichtig abgeschnitten werden, indem man langsam die Kante eines Messers über die gesamte Länge des Fischstücks führt. Die so verarbeitete Hälfte des Filets in dünne Scheiben schneiden – die Wurst wird fast genauso geschnitten.
Essen auf dem Tisch servieren
Geschnittene Filets sollten auf einen Teller gelegt werden - es ist wichtig zu bedenken, dass in der traditionellen japanischen Küche eine ungerade Anzahl von Scheiben auf dem Teller sein muss. Fügen Sie Gemüse hinzu: Salat, Süßkartoffeln, Rettich, Gurken, Tomaten. Im Allgemeinen alles, was im Kühlschrank zu finden ist und die Gastgeberin selbst gerne mit Fisch isst. Zu Sashimi wird leichter Weißwein serviert, Sake oder süße japanische Liköre können ebenfalls serviert werden. Wer keinen Alkohol trinkt, kann grünen Tee mit Zitrone und ohne Zucker mit Sashimi servieren.
Die Hauptsache beim Sashimi ist, wie bei jedem japanischen Gericht, die Dekoration. Die Japaner sind generell sehr sensibel für das Aussehen von Speisen und legen großen Wert darauf, dem Gericht ein ungewöhnliches Aussehen zu verleihen. Um Sashimi zu dekorieren, muss man einiges an Fantasie zeigen: Gemüse bildlich schneiden, schön mit dem Fisch anrichten, versuchen, ein originelles Farbschema auf einem Teller zu kreieren.
