Eingelegte Gurken ergänzen perfekt Fisch- und Fleischgerichte, passen gut zu Gemüse in Salaten, Suppen und Saucen. Darüber hinaus ist dies eine ausgezeichnete Vorspeise für starke alkoholische Getränke.
Es ist notwendig
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- Für ein Drei-Liter-Glas:
- - 1,5-2 kg Gurken;
- - 2 Dillschirme;
- - 1 Knoblauchzehe;
- - 6-8 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- - 2 Blätter Kirschen oder Johannisbeeren;
- - 3 TL Salz;
- - 6 TL Sahara;
- - 125 g Essig.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie Gläser und Deckel vor. Sterilisieren Sie gründlich gewaschene Gläser etwa 10 Minuten lang über Dampf, kochen Sie die Deckel 5 Minuten lang und trocknen Sie sie dann trocken.
Schritt 2
Wählen Sie frische, feste, mittelgroße Gurken zum Einlegen ohne Beschädigung. Es ist ratsam, auch gleich große Früchte mit kleinen Samen zu pflücken. Die Gurken unter fließendem kaltem Wasser abspülen und dann 6-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, bis sie knusprig sind. Wechseln Sie das Wasser nach Möglichkeit stündlich. Schneiden Sie die Spitzen jeder Gurke ab, um eine bessere Sättigung der Marinade zu erzielen.
Schritt 3
Legen Sie das gewaschene Gemüse auf den Boden des Glases - Dillschirme, Johannisbeer- oder Kirschblätter sowie Pfefferkörner und fein gehackten Knoblauch. Darüber hinaus können Sie auf Wunsch Petersilie, Meerrettichblätter, Estragon, Zwiebeln, Senfkörner, Beeren - Eberesche, Preiselbeeren, rote Johannisbeeren hinzufügen. Stampfen Sie alle Gurken nacheinander in Reihen in das Glas und stapeln Sie sie so fest wie möglich. Legen Sie große Früchte unten und kleinere oben.
Schritt 4
Gießen Sie grobes Salz und Zucker in die Gläser, fügen Sie Essig hinzu. Verwenden Sie 6-9% Tafelessig, Apfelessig, Sherryessig oder Weinessig. Anstelle von Essig können Sie 1-1,5 TL. Zitronensäure. Gießen Sie kaltes Wasser in die Gläser.
Schritt 5
Legen Sie ein Geschirrtuch auf den Boden eines breiten Topfes, der mit kaltem Wasser gefüllt ist, und stellen Sie die Gläser mit Salzlake hinein. Auf niedrige Hitze stellen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Drei-Liter-Gurkengläser 15-20 Minuten, Zwei-Liter-Gläser 12-15 Minuten, Liter-Gläser nicht länger als 10 Minuten sterilisieren. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, sobald sich die Gurken von hellgrün zu olivgrün verfärben.
Schritt 6
Die Dosen mit Blechdeckeln aufrollen und so schnell wie möglich in den Kühlschrank stellen, damit die Gurken fest werden. Dann die Gläser auf den Kopf stellen und einige Stunden ruhen lassen. Essiggurken an einem dunklen, trockenen Ort lagern.
