Aus Nieren, die zur Kategorie 1 gehören, lassen sich viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Die Nieren sind reich an Selen, Zink und Eisen, sie enthalten die Vitamine PP und Gruppe B. Nierengerichte haben eine positive Wirkung auf die Schilddrüse und sind eine gute Vorbeugung gegen Krebs.
Geschmorte Nieren
Um Nieren nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Rindernieren;
- 2 Zwiebeln;
- ½ Glas trockener Weißwein;
- Lorbeerblätter;
- 7 Pfefferkörner;
- gemahlener Pfeffer;
- Pflanzenfett;
- 1 Glas Fleischbrühe;
- Salz.
Rindernieren halbieren, Folien und Schmalz abziehen, dann mit kaltem Wasser auffüllen und 3 Stunden einweichen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Dann eineinhalb Liter sauberes Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, salzen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, die vorbereiteten Knospen absenken und etwa eine Stunde köcheln lassen.
Zwiebeln schälen, in große Stücke schneiden und in etwas Pflanzenöl anbraten. Dann abkühlen lassen und die Zwiebel in derselben Pfanne reiben, in der sie gebraten wurde. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu, gießen Sie die Fleischbrühe hinzu und stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze. Die Nieren aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. 10 Minuten köcheln lassen, trockenen Wein einfüllen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Nieren auf Russisch
Um Nieren auf Russisch vorzubereiten, müssen Sie die folgenden Komponenten einnehmen:
- 1, 2 kg Rindernieren;
- 3 EL. l. Margarine;
- 6 Kartoffeln;
- 3 Zwiebeln;
- 1 Petersilienwurzel;
- 2 Karotten;
- 2 Gurken;
- 1 EL. l. Mehl;
- ½ Tasse Tomatenmark;
- 6 Knoblauchzehen;
- 1 Lorbeerblatt;
- Petersilie;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Die Knospen halbieren, Folien und Fett abziehen, mit kaltem Wasser auffüllen und 3-4 Stunden einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Dann wieder frisches Wasser gießen, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Danach das Wasser abgießen, die Nieren gut ausspülen und wieder mit sauberem kaltem Wasser füllen. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind (etwa eine Stunde), wobei Schaum und Fett entfernt werden. Danach die fertigen Nieren in Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und in einer tiefen Pfanne oder einem Topf leicht anbraten.
Zwiebeln, Wurzeln und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Dann in Margarine braten und mit den Nieren mischen. In kaltem kochendem Wasser verdünntes Tomatenmark einfüllen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die eingelegten Gurken schälen, in Scheiben schneiden und leicht köcheln lassen. Fügen Sie nach 25 Minuten nach Beginn des Nierenschmorens die vorbereiteten Gurken hinzu. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann Lorbeerblatt und gehackten Knoblauch dazugeben, umrühren, alle Zutaten zusammen 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Nieren auf Russisch auf den Tisch legen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
