Stör wird in Russland seit langem Zar oder Zarenfisch genannt. Kein einziges fürstliches und später königliches Fest konnte ohne gebackenen oder gedünsteten Stör auskommen. Heute sind Störe unter natürlichen Bedingungen vom Aussterben bedroht, daher wird der Königsfisch in spezialisierten Störfarmen gezüchtet und schwarzer Störkaviar ist offiziell für die industrielle Produktion verboten.
Was ist sie, der Königsfisch?
Zuvor war das Verbreitungsgebiet des Königsfisches – Stör – recht weitläufig. Es wurde in der Wolga, Amur, Don und Irtysch gefunden, Störe wurden sogar in der Nähe von Twer für den Zarentisch gefangen. Es wurden Fälle registriert, in denen Exemplare unter 7 Metern Länge und einem Gewicht von mehr als 200 Kilogramm in den Netzen der Fischer auftauchten. Aber solche Riesen scheint es nicht mehr zu geben - die Fische dürfen einfach nicht in den Stauseen wachsen, in denen sie noch zu finden sind - das ist der Unterlauf der Wolga. Das letzte große Exemplar, mehr als 5 Meter lang, wurde in den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts gefangen.
Obwohl Störe eine der ältesten Gruppen lebender Wirbeltiere sind, hat die menschliche Gier sie inzwischen an den Rand des Aussterbens gebracht. Und obwohl sie im Roten Buch aufgeführt sind, nimmt ihr Viehbestand ständig ab. Der königliche Fisch wird wegen des schwarzen Kaviars und des Fleisches verzehrt, die sowohl in ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften als auch im Geschmack wertvoll sind. Stör enthält einen ganzen Komplex von essentiellen Aminosäuren, essentiellen Fettsäuren, vielen Vitaminen und Spurenelementen.
Seine Besonderheit ist der hohe Gehalt an Glutaminsäure - ein natürlicher Geschmacksverbesserer, der den wahrhaft "königlichen" Geschmack dieses Fisches bestimmt. Darüber hinaus enthält Stör eine große Menge an Omega-3-Säuren, die für den Stoffwechsel, die Vorbeugung von Arteriosklerose, die Verbesserung der Gehirnfunktion und die Erhöhung der Lebenserwartung lebenswichtig sind. Auch die Kalorienmenge ist bei diesem Fisch ideal - es sind 98 kcal pro 100 g.
Der Stör muss noch lebend sofort geschnitten werden, da sich die Botulismus-Erreger in seinem Darm befinden.
Die Kosten für Stör sind ziemlich hoch, daher ist seine regelmäßige Verwendung nicht für jeden verfügbar, aber er ist perfekt für einen festlichen Tisch, denn jedes daraus zubereitete Gericht ist garantiert ein kulinarisches Meisterwerk.
Stör Schaschlik. Den in Scheiben geschnittenen Fisch mit rotem süßen Paprika, gemahlenem Koriander, Salz bestreuen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren.
Was kann vom Stör gekocht werden?
Dieser Fisch ist in jeder Form gut - aus Kopf, Flossen und Schwanz wird ein köstliches reiches Ohr gewonnen, Sie können eine Sauce aus Stör herstellen, dämpfen, im Ofen backen, in einer Pfanne braten und einfach trocknen. Stör gefüllt mit reifen frischen Tomaten, ganz gebacken und mit Zitronensaft übergossen ist sehr lecker. Eine der köstlichsten Kochmethoden ist Stör-Schaschlik.
