Für wahre Kenner ist Tee nicht nur ein starkes Schwarzgetränk. Dies ist eine Tradition mit einer tausendjährigen Geschichte. Um hochwertigen schwarzen Tee zu wählen, lohnt es sich zu fragen, wie er hergestellt wird.
Rohstoffe durchlaufen alle Verarbeitungsstufen - Welken, Rollen, Fermentieren, Trocknen und Sortieren - um am Ende die beste Sorte Schwarztee zu erhalten. Diese Teesorte ist am schwierigsten herzustellen, während die Herstellung von grünem Tee nur drei Phasen erfordert - Rollen, Trocknen und Sortieren.
Teesorten
Es gibt drei Arten von hochwertigem Schwarztee - Blatt-, Granulat- (sog. STS-Tee) und gepresster Tee. Die ersten beiden sind in der GUS bekannt, und letztere wird nur in China verwendet. Es gibt auch Pulver - verpackten - Tee. Aber es gehört nicht zu den Elite-Arten.
Abgepackte und granulierte Tees unterscheiden sich im Vergleich zum großblättrigen Typ in der Stärke. Sie stehen ihm geschmacklich in nichts nach, verlieren aber bei der Verarbeitung den Großteil des Aromas.
Hochwertiger Schwarztee in trockener Form hat eine dunkle Farbe. Meist schwarz oder braun-schwarz. Wenn die Teeblätter eine rote Tönung aufweisen, weist dies auf eine geringe Qualität des Produktes hin. Die graue Farbe zeigt den Verfall des Tees an, beispielsweise dass die Teeblätter feucht sind.
Hochwertiger Schwarztee hat eine charakteristische Perlglanz-Tönung, die von Profis als Funke bezeichnet wird. Und das Vorhandensein von weißen Zotten, sogenannten Spitzen, ist nur in Tee mit floralen Zusätzen zulässig.
Indische Sorten
Der feinste Schwarztee, der in Indien produziert wird, heißt Darjeeling-Tee. Darjeeling hat seinen Namen von der Provinz, in der es angebaut wird. Bezieht sich auf Elite-Sorten. Es ist nicht sehr stark und unterscheidet sich nicht in der Adstringenz, aber sein Aroma hat eine charakteristische blumig-mandelige Note. Um einen echten "Darjeeling" zu kaufen, müssen Sie Tee aus der ersten oder zweiten Ernte nehmen.
Indischer "Assam Tea" hat im Vergleich zu Darjeeling einen reicheren herben Geschmack. Aber sein schwaches Malzaroma ist dem berauschenden Darjeeling-Tee nicht gewachsen. Assam-Tee wird oft als Mix unter dem Label Irish Breakfast verkauft, der bis zu 80 % der ursprünglichen Rohstoffe enthält.
Nilgiri-Tee gilt nicht als Elite. Hat einen rauen Geschmack und ein schwaches Aroma. Und „Sikkim-Tee“, obwohl von hoher Qualität, ist in Russland nicht sehr beliebt.
Ceylon-Sorten
Hochwertiger Schwarztee aus Ceylon kam dank Produzenten aus England in die Weiten der ehemaligen Sowjetunion. Zuvor hatte die GUS eine große Auswahl an mittelmäßigen Getränken aus Sri Lanka.
Heute wird Elite-Ceylon-Tee von Ahmad Tea und Twinings hergestellt. Der Rest der Tees mit der Aufschrift "Orange Pekoe" ist nur eine Mischung aus Pflanzen von gewöhnlichen Plantagen.
Chinesische Sorten
Grüner Tee wird in China bevorzugt. Und schwarze, oder wie sie zu Hause genannt werden, rote Sorten sind in den GUS-Staaten häufiger anzutreffen.
Der bekannteste chinesische Schwarztee ist Lapsang Souchong Tee. Lapsang Sushong wird während des Trocknungsprozesses mit Kiefernrauch begast, was ihm ein besonderes Aroma verleiht.
Keemun-Tee ist oft in einer Vielzahl von englischen Frühstücksmischungen enthalten. Keemun wird selten in seiner reinen Form verkauft. Er schmeckt eher nach georgischem Schwarztee, was ihn radikal von indischen Sorten unterscheidet.
