Die Liebe der Italiener zu Pasta ist weltweit bekannt. Aber die Sucht dieses Volkes nach Reisgerichten wird nicht so beworben. Inzwischen gibt es in Italien auch neben dem berühmten Risotto viele beliebte und beliebte Gerichte, die darauf basieren. Einer von ihnen ist Arancini. Das sind Paniermehl und gebratene Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen.
Es ist notwendig
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- 1 1/2 Tassen mittelkörniger Reis
- ein paar Stempel Safran
- 1 Tasse geriebener Parmesan
- 4 Eier
- 300 g Hackfleisch
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 kleine Zwiebel
- 1/4 Tasse getrocknete Steinpilze
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse trockener Rotwein
- 150 g Mozzarella
- 1 Tasse junge frische Erbsen
- Mehl
- Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- Frittieröl
Anleitung
Schritt 1
Arancini gibt es wie Risotto in Dutzenden Variationen. Dieses Gericht ist mehr als hundert Jahre alt, und fast alle Völker, die zur Kultur und Küche der berühmten Halbinsel beigetragen haben, haben irgendeine Art von Essen darin hinterlassen. Weichkäse kommt von den Griechen, Reis und Safran von den Arabern, die Füllungen von den Franzosen und die Tomatensoße vom spanischen Erbe. Arancini zuzubereiten braucht Zeit, aber wenn Sie das Essen einmal probiert haben, werden Sie es nicht bereuen.
Schritt 2
Beginnen Sie mit der Füllung. Zwiebel und Knoblauch fein hacken oder hacken. Die Mischung in Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne anbraten. Das Hackfleisch dazugeben, weiter grillen, gelegentlich umrühren, bis es gebräunt ist, und dann den Wein hinzufügen. Während der Alkohol verdunstet, das Tomatenmark mit mehreren Gläsern warmem Wasser verdünnen, umrühren und in die Pfanne geben.
Schritt 3
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Füllung mehrere Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Fügen Sie nach Bedarf heißes Wasser oder Brühe hinzu, damit das Rindfleisch nicht anbrennt. Die getrockneten Champignons in kochendes Wasser tauchen und unter dem Deckel quellen lassen. Die weißen in kleine Würfel schneiden, die Füllung hineingeben und den Pilzaufguss einfüllen. Umrühren, etwas weiter schmoren und abkühlen lassen.
Schritt 4
Während das Fleisch kocht, können Sie die jungen Erbsen kochen und abkühlen. Mozzarella in Würfel schneiden und mit den gekochten Erbsen mischen.
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Zwei Eier mit einer Gabel etwas schlagen. Den Reis abgießen, abkühlen lassen und die geschlagenen Eier, den geriebenen Parmesan und den Safran hinzufügen.
Schritt 5
Wenn alles andere fertig ist, die restlichen Eier schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Backofen auf 180 °C vorheizen. Gießen Sie das Öl in eine tiefe Pfanne. Beginnen Sie mit dem Formen der Arancini. Nehmen Sie zwei kleine Handvoll Reis und formen Sie zwei Halbkugeln, die mit Fleisch- und Erbsenfüllung gefüllt sind. Fügen Sie die beiden Hälften zu glatten, einseitigen Reisbällchen von der Größe einer kleinen Mandarine (4 bis 5 cm Durchmesser) zusammen. Eine Kugel in Mehl rollen, in ein geschlagenes Ei tauchen, in Semmelbröseln wälzen und frittieren. Fertige Aranichni, goldbraun, auf Papiertücher falten, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Wenn Sie alle gekocht haben, legen Sie die Arancini auf ein Backblech und erhitzen Sie sie 5 Minuten lang im Ofen.
