Frikadellen oder Frikadellen sind ein beliebtes Gericht in der italienischen Küche. Trotz des vorherrschenden Stereotyps sind Spaghetti mit Fleischbällchen nicht das häufigste Lebensmittel. In Italien werden Fleischbällchen am häufigsten mit einer Salat- oder Gemüsebeilage serviert. Jede Region hat ihre eigenen Nuancen in den Rezepten, eine großzügige Bauernküche erfordert keine strikte Einhaltung der Regeln, außer eines - alle Produkte müssen frisch sein.
Es ist notwendig
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (neapolitanische Frikadellen mit Rosinen und Nüssen)
- 600 g Rinderhackfleisch;
- 225 g altbackenes Weißbrot;
- ein Bund Petersilie;
- 1 Hühnerei;
- 110 g Parmigiano-Käse
- frisch gerieben;
- Salz und Pfeffer;
- Butter;
- eine Knoblauchzehe;
- 55 g Rosinen;
- 55 g Pinienkerne;
- 500 g gehackte Tomaten;
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 mittelgroßer Zwiebelkopf.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (italienische Kalbsfleischbällchen)
- 500 g gebratene Kalbsschnitzel;
- 2 1/2 Esslöffel frischer (nicht gesalzener oder geräucherter) Speck
- 1 1/2 Esslöffel trockene Semmelbrösel
- 1 1/2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse
- 3 Hühnereier;
- Saft einer halben Zitrone;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Semmelbrösel;
- 250ml Tomatensauce.
Anleitung
Schritt 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (neapolitanische Frikadellen mit Rosinen und Nüssen)
Altes Brot in etwas Wasser einweichen (zum gleichen Zweck können Sie auch etwas Milch oder Sahne verwenden). Vergessen Sie nicht, die zähe Kruste vom Laib vorzuschneiden. Petersilie fein hacken, geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch mit Petersilie mischen, Brot auspressen und zum Fleisch geben. Das Hackfleisch durch einen Fleischwolf geben oder in einer Küchenmaschine pulsieren. Knoblauch, Pinienkerne, Rosinen, Ei zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und von Hand verrühren. Große Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter goldbraun braten.
Schritt 2
Die Zwiebel anbraten, bis sie transparent ist. Gießen Sie etwas Olivenöl in einen Topf mit schwerem Boden, fügen Sie gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie eine schnelle dicke Sauce. Die Fleischbällchen in die Sauce geben und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten erhitzen.
Schritt 3
Wenn Sie keine Pinienkerne haben und Parmigiano-Käse durch Pecorino und Rinderhackfleisch durch Schweinefleisch ersetzen, können Sie nach demselben Rezept ein anderes italienisches Gericht zubereiten - Purpette Ra Passula - Fleischbällchen nach kalabresischer Art mit Rosinen.
Schritt 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (italienische Kalbsfleischbällchen)
Semmelbrösel in Olivenöl goldbraun braten. Das übrig gebliebene Fleisch durch einen Fleischwolf geben oder in einer Küchenmaschine zusammen mit Schmalz mahlen. Statt Schmalz können Sie auch rohen Speck verwenden. Die beiden Eier in Eigelb und Eiweiß teilen. Schlagen Sie das Weiß separat. Zitronensaft, Eigelb, geröstete Semmelbrösel und geriebenen Käse zum Hackfleisch geben, mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie geschlagenes Eiweiß hinzu und mischen Sie es vorsichtig.
Schritt 5
Das restliche Ei in einer Schüssel verquirlen. Aus dem Hackfleisch Kugeln mit 5 cm Durchmesser formen. Jede Frikadelle in ein Ei tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen. In Olivenöl goldbraun braten, Tomatensauce hinzufügen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit frischem Salat und Rotwein servieren.
Schritt 6
Dies ist ein altes Rezept, das in der Zeit geboren wurde, als es üblich war, alle Reste und Essensreste in verschiedenen "wirtschaftlichen" Gerichten zu verwenden. Daher können Sie nicht nur gebratenes Kalbfleisch als Hauptzutat verwenden, sondern auch gekochtes Kalbfleisch, sowie Schweine-, Geflügel-, Rinder- oder die gleiche Mischung dieser Fleischsorten in jedem Verhältnis. Das klassische Rezept gibt keine aromatischen Kräuter vor, zahlreiche Variationen ermöglichen jedoch frische oder getrocknete Rosmarin- oder Salbeiblätter.
