Frühlingsrollen sind einfach zu machen. Dieses Rezept der russischen Küche wird seit langem sowohl von Hausfrauen als auch von zahlreichen Unternehmen geliebt, die dieses schmackhafte und herzhafte Gericht in Form von Halbfertigprodukten herstellen. Der Vorteil von Pfannkuchen ist, dass Sie sie mit allem füllen können - von Hüttenkäse über Hackfleisch, Pilzen, Reis oder einem gekochten Ei.
Du wirst brauchen:
- 3 - 4 Eier;
- 1 Liter Wasser;
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 0,5 Teelöffel Backpulver;
- 2,5 Tassen Mehl;
- Mischbehälter;
- Mixer (oder Küchenbesen);
- Schöpfkelle oder großer Löffel;
- eine Bratpfanne mit einem Spatel zum Wenden von Pfannkuchen;
- und natürlich die Füllung, die Sie in die Pfannkuchen geben werden.
Welche Arten von Pfannkuchen gibt es?
Dieses Rezept gehört zu "einfachen" Pfannkuchen - in Russland wurden sie "Pfannkuchen" genannt, im Gegensatz zum langen Rezept für Pfannkuchen auf Teig. Die Zubereitung des Teigs selbst dauert mehrere Minuten; Backen dauert natürlich länger, aber im Allgemeinen dauert der gesamte Vorgang immer noch nicht länger als eine Stunde. Zum Vergleich: Zum Backen von Kuchen dauert es mindestens 2 - 3 Stunden (und in der Regel viel mehr, insbesondere beim Arbeiten mit Hefeteig).
Bei gefüllten Pfannkuchen spielt die Füllung eine wichtige Rolle. Es gibt viele Möglichkeiten:
- Hüttenkäse;
- Fleisch;
- Leber oder Leber (ja, der Überlieferung nach werden Nebenprodukte nicht als Fleisch bezeichnet);
- Reis mit Ei und Frühlingszwiebeln;
- gekochte Erbsen;
- gebratene Karotten mit Zwiebeln;
- Schweine- oder Rinderhackfleisch mit Reis und Ei;
- Fischfilet;
- Hühnerbrust mit Röstzwiebeln und geriebenem Käse;
- frittierte Pilze;
- gekochte Kartoffeln mit Zwiebeln;
- Kohl (gebraten, gedünstet oder Sauerkraut);
- Brokkoli;
- süße Füllungen aus Beeren, Früchten, Nüssen und Honig;
- und vieles mehr.
Im Allgemeinen ist die Wahl der Füllung nur durch Ihre Fantasie und den Inhalt Ihres Kühlschranks begrenzt.
Es gibt auch mehr als ein Dutzend Möglichkeiten, Teig zuzubereiten. Dieses Rezept wird in unserer Familie seit mehr als einer Generation verwendet und ist das beliebteste; Aber es gibt ein Dutzend verschiedene Möglichkeiten, Pfannkuchenteig im Allgemeinen herzustellen. Fans von süßeren Teigen können mehr Zucker hinzufügen; Vanillin, Zimt und andere Gewürze zum Backen sind in Pfannkuchen durchaus akzeptabel.
Viele Rezepte schlagen vor, Wasser durch Milch zu ersetzen. Dies ist natürlich möglich, wenn ein solcher Wunsch besteht. In Wasser mit vielen Eiern werden die Pfannkuchen jedoch zarter und weicher. Außerdem macht Milch den Teig dicker, so dass die Pfannkuchen dick genug sind und es völlig unmöglich ist, eine durchbrochene Durchsichtigkeit zu erreichen, die als Beweis für das Können der Gastgeberin gilt.
Die Hefeteigvariante ist sehr beliebt. Wegen der dicken Pfannkuchen ist er nicht sehr gut zum Füllen geeignet. Die russische Küche ist jedoch so gut, dass sie die gewagtesten kulinarischen Experimente zulässt.
Den Teig kochen
Der Pfannkuchenteig wird in einem tiefen Topf oder Rührbehälter zubereitet. Das Volumen des Behälters sollte mindestens das Doppelte der eingefüllten Flüssigkeit betragen: Schließlich müssen Sie den Teig schlagen. Es spritzt aus einer flachen Schüssel.
- Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker und Backpulver hinzu.
- Schlagen Sie die Eier an der gleichen Stelle. Die ideale Option für ein solches Volumen sind 3-4 Stück, aber bei Bedarf können Sie mit einem auskommen. Es stimmt, die Pfannkuchen werden dann nicht so zart.
- Rühre alles mit einem Löffel oder einer Gabel um, um das Eigelb aufzubrechen und das Salz und den Zucker gleichmäßig aufzulösen.
- Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Mixer gründlich schlagen.
- Gießen Sie einige Esslöffel unraffiniertes Pflanzenöl in die fertige Mischung und rühren Sie erneut mit einem Mixer um.
Achte darauf, dass der Teig nicht zu dick ist. Es sollte in einer dünnen Schicht frei über die Pfanne fließen, sonst werden die Pfannkuchen zu dick und es ist unpraktisch, die Füllung darin einzuwickeln. Wenn es eine ähnliche Konsistenz wie Sauerrahm hat, ist es besser, etwas Wasser und eine Prise Salz hinzuzufügen.
So backen Sie gefüllte Pfannkuchen
Jetzt können Sie mit dem Braten beginnen. Eine Bratpfanne erhitzen und mit Pflanzenöl, Fett oder einfach nur einem Stück Speck bestreichen. Achtung: Wenn das Metall nicht heiß genug ist, klebt der Teig sofort und Sie können den Pfannkuchen nicht wenden. Sie können die alte Volksmethode anwenden: Mit der Handfläche über den Boden streichen: Wenn sich die Haut heiß anfühlt, ist die Pfanne ausreichend erwärmt.
Etwas Teig einfüllen (halbe bis 1 Schöpfkelle, je nach Volumen und Größe der Pfanne). Kippen Sie die Pfanne leicht von einer Seite zur anderen, damit sich der Teig gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt. Nachdem Sie gewartet haben, bis der Pfannkuchen seine Farbe von weiß nach hellgelb ändert und mit "Löchern" bedeckt ist, drehen Sie ihn vorsichtig auf die andere Seite. Es muss nicht länger als 15 - 20 Sekunden gebacken werden - sowieso wird der Pfannkuchen vor dem Servieren gebraten.
Beim zweiten, dritten und allen weiteren Pfannkuchen müssen Sie die Pfanne nicht mehr mit Fett einfetten.
Wenn alle Pfannkuchen gebacken sind, können Sie mit dem Füllen beginnen. Bitte beachten Sie, dass Hackfleisch, Pilze und andere Lebensmittel, die angebraten werden müssen, vollständig durchgegart sein müssen, da die Füllung im Gegensatz zu Pasteten, Pasteten und Pizza einfach in einen Pfannkuchen gewickelt wird. Legen Sie die helle Seite des Pfannkuchens auf eine Platte und wickeln Sie ihn nach dem Hinzufügen der Füllung vorsichtig in einen Strohhalm oder einen Umschlag ein. Fertige Frühlingsrollen sollten bei starker Hitze in etwas Öl gebraten und heiß serviert werden.
Und die zusätzlichen lassen sich zu einem Beutel oder Behälter zusammenfalten und in den Gefrierschrank legen: Lassen Sie sie in den Flügeln warten. Bei einem plötzlichen Besuch von Gästen reicht es, diese herauszuziehen und aufzuwärmen. Übrigens hatten Pfannkuchen in allen Formen in Russland fast rituelle Bedeutung. Sie wurden für Fastnacht gebacken, sie erinnerten sich mit ihnen an die Toten, die Schwiegermutter beurteilte die zukünftige Schwiegertochter nach ihrem Geschick im Pfannkuchenbacken. Darüber hinaus stehen sie bei geschickter Zubereitung weder Torten noch Kuchen geschmacklich nach und eignen sich ideal für die Rolle des "Reise"-Essens.
