Ukha ist ein traditionelles russisches Gericht, das aus irgendeinem Grund immer besser schmeckt, wenn es in der Natur gekocht und gegessen wird. Vielleicht geht es um saubere Luft und eine entspannte Atmosphäre. Von großer Bedeutung ist aber auch, was in diesem Fall auf dem Feuer gekocht wird und immer aus fangfrischem Fisch.
Geheimnisse der Zubereitung einer köstlichen Fischsuppe
Echtohr sollte eine leicht klebrige Konsistenz haben, die nur bestimmte Fischarten in die Brühe geben. Deshalb ist es für die Zubereitung eines solchen Gerichts besser, Zander, Halskrause, Barsch zu verwenden - aus solchen Fischen erhalten wir eine Fischsuppe, die normalerweise "weiß" genannt wird. Sie können ihnen auch Wels, Schleie und Quappe hinzufügen. Aus Karauschen, Karpfen oder Karpfen wird das sogenannte Schwarzohr gewonnen, das jedoch geschmacklich dem „Weißen“in nichts nachsteht. Nun, es ist üblich, das "rote" Ohr aus Stör, Lachs, Nelma oder Beluga zu kochen.
Die Fischsuppe sollte in einer Schüssel mit dickem Boden und Wänden gekocht werden, am besten in einem Topf. Außerdem ist es obligatorisch ohne Deckel, der ganz zum Schluss verwendet werden kann, wenn das Gericht fertig ist. Es ist auch sehr wichtig, die Fischsuppe bei sehr schwacher Hitze zu kochen, ohne zu kochen, damit der Fisch und die anderen Zutaten in der Brühe köcheln.
Verwenden Sie nicht zu viele Gewürze, da diese den Geschmack des Gerichts übertönen können. Am besten fügen Sie dem Ohr Petersilie oder Selleriewurzel, Schwarz und Piment, Lorbeerblatt hinzu. Sie können mehrere Safranfäden in ein rotes Fischgericht legen.
Echte Fischsuppe wird ohne Braten, Mehl oder Getreide zubereitet, da die Brühe transparent sein muss. Das einzige, was am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden kann, ist ein Glas guten Wodka, der den Geschmack des Gerichts noch reicher und interessanter macht und auch den möglichen Schlammgeruch beseitigt, der bei der Verwendung von Flussfisch häufig auftritt.
Rezept für leckere Fischsuppe auf dem Feuer
Zutaten:
- 1-2 kg Fisch;
- 2 Zwiebelköpfe;
- Tomate;
- 4-6 große Kartoffeln;
- 10 Pimenterbsen;
- Petersilienwurzel;
- 2 Lorbeerblätter;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 1-2 Bund Frühlingszwiebeln;
- 150 ml Wodka.
Fisch schälen, ausnehmen, Kiemen entfernen, gründlich waschen. Köpfe und Schwänze abschneiden, zusammen mit den geschälten Zwiebeln und der Petersilienwurzel in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und anzünden. Wenn Schaum erscheint, entfernen Sie ihn vorsichtig. 15 Minuten kochen lassen, dann den gesamten Inhalt entfernen und entsorgen.
Die restlichen großen Fischstücke in die kochende Brühe geben. Wenn die Fischsuppe kocht, entfernen Sie vorsichtig den Schaum und fügen Sie die in 4 Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzu. Kochen, bis sie weich sind. 5 Minuten vor dem Ende Salz und alle Gewürze hinzufügen, eine Tomate mit einer kreuzförmigen Kerbe obendrauf, ein Glas Wodka einfüllen. Dann vom Herd nehmen, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, den Topf abdecken und 5 Minuten ziehen lassen, um noch besser zu schmecken. Mit übrig gebliebenen Frühlingszwiebeln und Schwarzbrot servieren.
