Hackfleischgerichte finden sich in fast allen Küchen der Welt. Doch die von vielen beliebten Koteletts, Frikadellen, Aufschnitte, gehackten Schnitzel, Döner, Fleischröllchen und Aufläufe sind nicht immer saftig und weich. Es dreht sich alles um Hackfleisch, das zart sein muss, um ein köstliches Gericht zuzubereiten. Dies ist nicht schwer zu erreichen, Sie müssen nur einige kulinarische Tricks kennen und anwenden.
Anleitung
Schritt 1
Für die Zubereitung von köstlich zartem Hackfleisch eignen sich verschiedene Fleischsorten: Rind, Schwein, Kalb, Lamm, Geflügel und Fisch. Wählen Sie Fleisch mit Fett, dann wird das Hackfleisch saftiger und zarter.
Schritt 2
Das für Hackfleisch bestimmte Fleisch unter fließendem Wasser waschen, Sehnen und Filme entfernen, in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Mahlen Sie es jedoch nicht sehr fein, als wäre es eine Paste, verwenden Sie zum Zerkleinern den größten Mahlrost.
Schritt 3
Brot verleiht dem Hackfleisch zusätzliche Saftigkeit und macht es zart, da sich der Saft, den das Fleisch beim Braten oder Backen freisetzt, wenn sich Brot im Hackfleisch befindet, in der Semmelbrösel sammelt und nicht nach draußen geht. Es ist besser, abgestandenes Weißbrot zu verwenden, von dem Sie die Kruste abschneiden müssen. Dann die Brotscheiben in Milch, Brühe oder kaltem Wasser einweichen. Wenn es gut mit Flüssigkeit gesättigt ist, die Stücke leicht ausdrücken und zusammen mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf geben.
Schritt 4
Dann das Hackfleisch leicht salzen, sehr gut mischen und noch einmal 1-2 mal durch einen Fleischwolf hüpfen. Dann nochmals gründlich reiben und mischen, dabei nach und nach die Flüssigkeit hinzufügen, die nach dem Einweichen des Brotes übrig bleibt. Gleichzeitig das Hackfleisch gut durchkneten, damit es mit Luft angereichert wird und fluffiger und weicher wird.
Schritt 5
Eine andere Möglichkeit, das Hackfleisch zart zu machen, besteht darin, fein gehacktes Eis hineinzugeben und dann alle Zutaten sehr intensiv, am besten mit einem Mixer, zu schlagen.
Schritt 6
Fügen Sie dem Hackfleisch Jungkraut hinzu, das zusammen mit dem Fleisch fein gehackt oder gehackt wird.
Schritt 7
Sie können Hackfleisch auch mit Butterzusatz garen. Zuerst im Gefrierschrank einfrieren, dann in kleine Würfel schneiden und ganz zum Schluss in das Hackfleisch geben.
Schritt 8
Hackfleisch wird weich und sehr saftig, wenn Sie eine große Menge Zwiebeln hinzufügen. Die geschälte Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben oder durch einen Fleischwolf geben.
Schritt 9
Um das Hackfleisch luftig und zart zu machen, fügen Sie nicht das ganze Ei hinzu, sondern nur das vom Eiweiß getrennte Eigelb. Diese Methode ist besonders effektiv bei Hackfleisch oder Fisch.
Schritt 10
Legen Sie das fertige Hackfleisch unbedingt in eine Plastiktüte, binden Sie es zusammen und schlagen Sie es gut auf dem Tisch oder Schneidebrett. Dann verströmt das Fleisch Saft und das Hackfleisch wird elastisch und zart.
