Junges Lamm hat einen spezifischen, aber angenehmen Geschmack und Geruch. Sein Fleisch ist fettig und gleichzeitig sehr zart. Allerdings bieten nicht alle Verkäufer ihren Kunden ein so hochwertiges Produkt an. Daher sollten Sie beim Kauf von Lammfleisch äußerst vorsichtig sein und das auf der Theke liegende Fleisch genau untersuchen.
Es ist besser, Hammelfleisch entweder im Dampfbad, bis zu drei Stunden nach der Schlachtung, oder gekühlt zu kaufen. In diesem Fall können Sie seine Qualität durch äußere Zeichen bestimmen. Der Kauf eines Tiefkühlprodukts ist ein ziemlich riskantes Geschäft, da Sie anstelle von zartem Fleisch eines jungen Lamms zähes und altes Lamm oder generell Ziegenfleisch bekommen können.
Anzeichen von zartem Lamm
Zartes Lamm gehört immer nur einem Jungtier. Das leckerste und leckerste Produkt gilt als Milchlamm, das noch keine 8 Wochen alt ist. Sehr zartes Fleisch und Lamm bis zu 4 Monate. Auch die Tatsache der Kastration des Tieres ist von großer Bedeutung. Am köstlichsten ist das Fleisch der Lämmer, die dieser Operation unterzogen wurden.
Junges und zartes Lamm zeichnet sich durch seine helle Farbe aus. Je heller das Fleisch war, desto jünger gehörte es zum Lamm. Es ist besser, kein Produkt mit dunkler und ungleichmäßiger Farbe zu kaufen, da es wahrscheinlich von einem alten Tier geschnitten, wiederholt eingefroren oder einfach lange Zeit unsachgemäß gelagert wurde.
Das Fett eines jungen Lammes ist weiß, manchmal mit einem kaum wahrnehmbaren Gelbstich. Es trennt sich auch gut von Fleisch, wenn es frisch ist. Ein sattes gelbes oder gräuliches Fett erscheint bereits bei erwachsenen Widdern, deren Fleisch eher zäh und unangenehm im Geschmack ist.
Sie können die Zartheit von Fleisch auch anhand des Geruchs bestimmen. Junges Lamm duftet immer, wenn auch spezifisch, aber angenehm - nach frischer Milch. Außerdem ist sein Aroma nicht zu ausgeprägt. Altes Lamm hat einen intensiveren Geruch, der von Tierurin abgegeben wird. Es ist besser, letzteres zu verweigern, da das Fleisch zäh wird und es selbst mit Gewürzen ziemlich schwierig ist, seinen Bernstein zu töten.
Beim Pressen auf zartes Frischfleisch bildet sich auf seiner Oberfläche ein Grübchen, das sich sofort nivelliert und seine natürliche hellrote Farbe zurückgibt. Wiederholt eingefrorene Lebensmittel an der Druckstelle können sich verfärben oder sich mit Blut füllen.
Sie können sich beim Kauf von Lammfleisch versichern, indem Sie Fleisch auf Rippen kaufen. Da die Rippen eines Widders ihr ganzes Leben lang wachsen, sind sie bei jungen Tieren klein und das Fleisch zwischen ihnen ist sehr zart und angenehm im Geschmack.
So bleibt das Lamm beim Kochen zart
Das Kochen von Lamm ist ziemlich einfach - es erfordert keine bestimmten Fähigkeiten und Gewürze. Zuvor muss das Fleisch jedoch von Filmen gereinigt und überschüssiges Fett entfernt werden, wenn zu viel davon auf dem Fleisch ist. Obwohl das Garen etwas länger dauert als bei anderen Fleischsorten, ist es wichtig, es nicht zu lange zu kochen, da es sonst trocken und hart wird. Vor dem Garen kann Lamm auch in Salz und Gewürzen mariniert oder eine halbe Stunde in Milch eingeweicht werden - dann wird es mit Sicherheit zart und lecker.
