Fleisch ist ein toller Genuss und eine Möglichkeit, Energie zu tanken. Wie kocht man es, damit das Gericht saftig, weich und zart ist?
So wählen Sie das richtige zarte Fleisch beim Kauf
- Für ein saftiges und zartes Fleischgericht kaufen Sie Fleisch von einem Jungtier. Dieses Fleisch hat eine Farbe von rot (Rind, Lamm) bis rosa (Schweinefleisch). Alle anderen Farbtöne sind ein Zeichen für altes oder abgestandenes Fleisch.
- Sie müssen sich das Fett genauer ansehen. Junges Schweinefleisch hat weißes Fett, bröckelt und glänzt nicht. Gelbes Fett ist ein Zeichen dafür, dass das Tier alt ist. Junges Rindfleisch ist gleichmäßig von weißen Adern durchzogen und hat nicht sehr große Fasern.
- Die zartesten Fleischstücke sind Filet und Nacken. Versuchen Sie, solche Fleischstücke zu wählen, die keine Sehnen haben und Folien verbinden. Wenn ja, ist es besser, das Fleisch von Filmen und Sehnen zu reinigen.
Wie man Fleisch als Vorbereitung zum Kochen weicher und saftiger macht
- Fleisch kann in Scheiben geschnitten und mit Senf, Mayonnaise oder einer Mischung aus beidem beschichtet werden. Eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Sie können das Fleisch mit Pflanzenöl einfetten und dünne Zitronenscheiben darauf legen. Ein oder zwei Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Das Fleisch wird lecker und saftig, wenn Sie die Stücke mit dünn gehackten Zwiebeln und Kefir mischen. Sie können schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Ein oder zwei Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Hartes oder gereiftes Fleisch kann mit einer Mischung aus rohen Eiern und Zitronensaft angespannt werden. Sie können einer solchen Marinade etwas Pflanzenöl hinzufügen. An einem kühlen Ort für eine Weile ruhen lassen: von einer Stunde bis zu einem Tag.
Wie man richtig kocht
- Vor dem Braten ist es besser, das gewaschene Fleisch mit einer Serviette zu trocknen, da es beim Braten ein rötliches Aussehen erhält.
- Wenn Sie Fleisch in Semmelbrösel garen, rollen Sie die Scheiben kurz vor dem Braten, damit die Semmelbrösel nicht nass werden. Dann bekommt das Fleisch eine knusprige Kruste und das saftige Fleisch im Inneren wird zarter.
- Das Fleisch nicht unnötig einstechen. Der Saft tritt aus und das Fleisch wird zäh.
- Bevor Sie das Fleisch braten, müssen Sie die Pfanne gründlich erhitzen, das Pflanzenöl sollte darauf kochen, dann behält das Fleisch den Saft im Inneren und die Oberseite wird mit einer dünnen Kruste bedeckt.
- Es ist besser, das Fleisch zuerst bei hoher Hitze und nach dem Braten bei schwacher Hitze zu braten. Wenn Sie gebratenes Fleisch zubereiten möchten, ist es besser, die Pfanne nicht mit einem Deckel zu bedecken. Wenn Sie es löschen möchten, müssen Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen und mit einem Deckel fest verschließen. Das Fleisch bei sehr schwacher Hitze dünsten.
- Gebratenes Fleisch vor dem Garen salzen. Wenn Sie es zuerst salzen, wird es hart.
- Für Liebhaber von "Fleisch mit Blut": Dieses Gericht kann nur mit Rindfleisch zubereitet werden. Es ist gefährlich, andere Fleischsorten zu wenig zu essen.
