Das Rezept für den Osterpuddingkuchen ist ganz einfach zuzubereiten. Kochzeit 5 Stunden.
Es ist notwendig
- - frische Hefe - 100 g
- - Premiummehl - 2 kg
- - gebackene Milch - 0,5 l
- - Zucker - 3 Gläser
- - Eier - 10 Stk.
- - Butter - 0,5 kg (normal - 250 g, Ghee - 250 g)
- - Grieß - 100 g
- - Schale einer Zitrone
- - Schale einer Orange
- - Cognac (Wodka) - 1 EL. der Löffel
- - Vanillezucker - 3 Beutel
- - Salz - 1 Teelöffel
- - Puderzucker - 50 g
- - frischer Zitronensaft - 2 EL. Löffel
- - gemahlener Kardamom - 1 Teelöffel
- - natürlicher Safran - 0,1 g
- - Bestreuen für Kuchen
- - Rosinen - 200-300 g
- - kandierte Früchte - 200 g
- - Sonnenblumenöl - 1 EL. der Löffel
- - Backformen für Kuchen mit einem Gewicht von 1 kg - 3 Stück mit einem Gewicht von 200 g - 5 Stück
Anleitung
Schritt 1
Teig. In einem 2-Liter-Topf 100 g frische Hefe mit einem Löffel oder Messer zerkleinern, 200 g warme Backmilch, 1 Esslöffel Zucker und 100 g Grieß hinzufügen. Alles gut mischen, Sie können einen Mixer verwenden. An einem warmen Ort 0,5 Stunden gehen lassen.
Schritt 2
Brandteig. 0,3 Liter gebackene Milch in einen Topf mit einem Volumen von 3 Litern gießen, auf den Herd stellen, 250 g Butter oder Buttermargarine hinzufügen, aufkochen. Gießen Sie nach und nach 0,5 kg Mehl in diese heiße Masse. Abkühlen lassen.
Schritt 3
Nimm 10 Eier. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Gießen Sie 1 Eiweiß separat in eine Schüssel, fügen Sie dort Zitronensaft hinzu - 2 EL. Löffel, in den Kühlschrank stellen. Mahlen Sie das Eigelb mit 1, 5 Tassen Zucker. Mahlen Sie die Proteine mit 1, 5 Tassen Zucker, bis sie weiß sind, fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Brandy, 1 Teelöffel gemahlener Kardamom, 3 Beutel Vanillezucker, Schale einer frischen Zitrone, Schale einer frischen Orange, Safran, Salz - 1 Teelöffel, erneut mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen.
Schritt 4
In einem Topf mit 8-10 Liter Volumen den Teig, Brandteig, beide Eimischungen vermengen, dort 250 g Ghee bei Raumtemperatur hinzugeben. Fügen Sie unter ständigem Rühren dieser Mischung etwa 1, 2 kg Mehl hinzu. Mischen Sie kräftig, solange Sie genug Kraft haben. Sie können auch mit der Hand umrühren und mit Sonnenblumenöl schmieren. Wir stellen diese Pfanne beiseite und bedecken sie mit einem Handtuch, um uns für etwa 2 Stunden an einen unbelüfteten, warmen Ort zu bringen. Während dieser Zeit sollte der Teig 2 mal aufgehen.
Schritt 5
Streuen Sie das restliche Mehl, alle Rosinen und kandierten Früchte auf den Tisch. Wir kippen den Teig, der darauf gekommen ist, und kneten ihn mit unseren Händen, wobei wir den Teig für jeden Kuchen auf dem Tisch schlagen. Dadurch sollte sich der Teig gut formen und nicht an den Händen kleben. Wir legen gebrochene Teigkreise in Formen für 1/3 des Volumens der Form aus, bedecken sie mit einem Handtuch und lassen sie noch 1 Stunde gehen.
Schritt 6
Wir backen große Kuchen 35-40 Minuten bei 180 ° C im Ofen, kleine 25 Minuten. Beim Backen der Kuchen bereiten wir die Glasur vor, um die Kuchen zu dekorieren. Wir nehmen eine Schüssel mit 1 Eiprotein und Zitronensaft aus dem Kühlschrank, fügen dort Puderzucker hinzu und schlagen mit einem Schneebesen oder Mixer gut. Die abgekühlten Osterkuchen mit Glasur und bunten Streuseln dekorieren.