Zander ist ein kalorienarmer Fisch, der für sein weißes Fleisch geschätzt wird und sich perfekt für die diätetische Ernährung eignet. Der hohe Gehalt an für den Körper nützlichen Mikroelementen und Vitaminen macht Zander in der Ernährung eines jeden Menschen unersetzlich. Der anspruchsvollste Feinschmecker wird zartes und schmackhaftes Fleisch mögen. Dieser Fisch ist sowohl gekocht als auch gebraten gut, oder Sie können Zander ganz im Ofen backen, wie es in Sizilien gemacht wird.
Es ist notwendig
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- 1,5 kg Zander;
- 150 g Champignons;
- 3 Kartoffeln;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2 junge Zucchini;
- 4 Esslöffel Pflanzenöl;
- 1/2 Glas Wasser
- 1/2 Zitrone;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Für dieses Gericht ist es besser, lebenden oder gekühlten Fisch zu verwenden. Wenn Sie jedoch gefrorenen Zander gekauft haben, sollten Sie ihn vor dem Kochen auftauen. Entfernen Sie alle Flossen vom Zander außer dem Schwanz. Machen Sie dazu mit einem Messer auf beiden Seiten der Flosse flache Schnitte und greifen Sie die Flosse mit einem Handtuch oder einer Serviette und ziehen Sie sie zum Kopf heraus. Danach tauchen Sie den Zander in eine Tasse kaltes Wasser und machen mehrere Rillen mit einer Gabel oder einem Messer entlang einer schrägen Linie gegen die Schuppen. Dies soll die weitere Reinigung erleichtern. Sie können einen Bleistift in das Maul des Zanders stecken, um den Kadaver leichter zu halten. Als nächstes entfernen Sie die Schuppen vom Fisch mit einer speziellen Reibe, einem Messer oder einer Stahlgabel. Es ist besser, dies nicht entlang der Karkasse zu tun, sondern leicht schräg.
Schritt 2
Machen Sie einen Schnitt entlang des gesamten Bauches und entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten. Versuchen Sie, Ihre Gallenblase nicht zu beschädigen. In diesem Fall den Fisch gut ausspülen. Und die Stelle, an der Galle eingedrungen ist, mit Salz einreiben oder ausschneiden. Geschieht dies nicht, bekommt der Fisch einen bitteren Geschmack und ist praktisch ungenießbar. Schneiden Sie nach dem Entfernen der Eingeweide die Folie ab, die die Bauchhöhle bedeckt. Nur die schwarze Folie sollte gereinigt werden, die helle kann in Ruhe gelassen werden.
Schritt 3
Machen Sie in einem geschälten und ausgenommenen Zander zwei schräge Schnitte auf beiden Seiten des Kadavers. Von der Zitrone Scheiben abschneiden und in die Einschnitte des Zanders einlegen.
Schritt 4
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und den Zanderkadaver darauf legen. Die vorgeschälten und gewürfelten Kartoffeln und Zucchinistücke darauf verteilen. Champignons waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Zanderkadaver verteilen.
Schritt 5
Den Fisch mit Gemüse salzen und pfeffern und mit Pflanzenöl beträufeln. Gießen Sie etwas Wasser auf ein Backblech und stellen Sie es in einen gut vorgeheizten Ofen, um es weich zu backen. Die Garzeit für Zander hängt von der Größe des Fisches ab.
Schritt 6
Zander nach sizilianischer Art serviert man am besten auf dem Backblech, in dem er gegart wurde, oder legt ihn zusammen mit dem Gemüse auf eine vorgewärmte Schüssel.
