Das aserbaidschanische Pilaw-Rezept unterscheidet sich von den nationalen Pilaw-Rezepten. Bei der Zubereitung eines Gerichts ist der Kontakt von Reis mit dem Boden des Kessels nicht zulässig; dazu muss der Boden mit Kazmag bedeckt werden - einer dünnen Schicht ungesäuertem Teig, der wie ein Teig für hausgemachte Nudeln zubereitet wird. Oft wird bereits in einem Kessel gekochtes Fleisch mit Kazmag bedeckt und der Reis selbst darauf verteilt.
Es ist notwendig
- - 1 kg Lamm;
- - 8 Zwiebeln;
- - 2 Granaten;
- - 3 Gläser Kirschpflaume;
- - 2 Tassen Reis;
- - ein halbes Glas Rosinen;
- - 150 g Öl;
- - 1 EL. ein Löffel Safraninfusion.
- Für Kazmag:
- - 1, 5 Gläser Mehl;
- - 1 Ei;
- - 1. ein Löffel Öl und Wasser;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Das Lamm zusammen mit den Knochen in kleine Stücke schneiden, im Eigenfett bei starker Hitze anbraten. In einer Pfanne anbraten, dann das Fleisch in einen Kessel mit dicken Wänden geben, grob gehackte Zwiebeln, Granatapfelsaft, Rosinen, Kirschpflaume (geschält) hinzufügen. Ein halbes Glas kochendes Wasser einfüllen, bei mittlerer Hitze zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen. Sie können das Gericht für diese Zeit im Ofen aufbewahren.
Schritt 2
Den Reis separat kochen, bis er halb gekocht ist, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser abspülen.
Schritt 3
Den Teig mit Mehl, Eiern, Butter, Salz und Wasser kneten. Bedecken Sie das Fleisch in einem Kessel mit dem resultierenden Kazmag, geben Sie 1, 5 Tassen gekochten Reis darauf, streichen Sie die Mischung mit einer dünnen Schicht glatt, gießen Sie den restlichen Reis darüber, geben Sie Butter hinzu, decken Sie es fest, kochen Sie 30 Minuten bei schwacher Hitze.
Schritt 4
1 EL mischen. einen Löffel Butter mit 1 Teelöffel kochendem Wasser, Safrantinktur in diese Mischung gießen. Färben Sie den fertigen Reis mit diesem Aufguss.
Schritt 5
Servieren Sie aserbaidschanische Lammpilaw mit beliebigem Gemüse: jungem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Minze, Brunnenkresse.
