Zu Hause echten Pilaw zu machen ist nicht so schwierig. Natürlich wird Pilaw mit Gemüse in Usbekistan traditionell auf offenem Feuer gekocht. Echter Pilaw sollte krümelig und duftend sein.
Es ist notwendig
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- 400 g Lammfleisch
- 400 g Reis (Devzira oder gewöhnlicher leichter Langkornreis)
- 150 g Pflanzenöl (beliebig
- aber nicht oliv)
- 600 g Karotten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Gewürze: schwarze Berberitze
- zira
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Am Vorabend des Kochens von Pilaw mit Gemüse eine Handvoll Kichererbsen (auch Nakhat oder Chechi genannt) über Nacht einweichen. Das Lammfleisch in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden, der Reis sorgfältig aussortieren, mit Salz überziehen und überkochen. Schälen Sie den Knoblauchkopf von der oberen Schale und lassen Sie die innere Schale (diejenige, die jede Nelke bedeckt). Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten schälen und in Würfel von ca. 0,5 x 3 cm schneiden, den Kessel auf das Feuer stellen, Pflanzenöl hineingießen und 5 Minuten gut erhitzen.
Schritt 2
Nachdem das Öl aufgewärmt ist, die Zwiebel in den Kessel geben und goldbraun braten. Dann das Fleisch dazugeben und goldbraun braten. Salzen, Karotten und eingeweichte Kichererbsen hinzufügen. Wenn die Karotten fast gar (d.h. weich) sind, fügen Sie die Berberitze, den ganzen Knoblauch und die Hälfte des Kreuzkümmels hinzu. Fügen Sie dem Kessel kaltes Wasser hinzu, sodass er Fleisch und Gemüse 2 cm bedeckt, reduzieren Sie die Hitze und warten Sie, bis der entstandene Zirvak langsam kocht. 25 Minuten kochen.
Schritt 3
Reis spülen, bis sauberes Wasser. Legen Sie es auf den Zirvak und warten Sie, bis die Brühe und die Butter darüber steigen. Die Flüssigkeit sollte 1,5 cm über dem Reisspiegel stehen, den restlichen Kreuzkümmel hinzufügen, Hitze hinzufügen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Wenn der Reis die ganze Brühe aufgesogen hat, sammeln Sie ihn in einem Kessel mit einem Schieber mit einem Schaumlöffel, bohren Sie ein Loch in die Mitte und decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und warten Sie 20 Minuten.
Schritt 4
Danach den Deckel öffnen und den Knoblauch aus dem Kessel nehmen. Rühren Sie dann den Pilaw vorsichtig mit einem Schaumlöffel in Richtung von den Rändern des Kessels zur Mitte. Wenn Sie Pilaw nicht sofort nach dem Kochen essen, rühren Sie ihn vor dem Servieren erneut um, da das Öl allmählich abläuft und die oberen Schichten des Gerichts trocken werden. Pilaw mit Gemüse auf einer großen Platte servieren, mit Kesselknoblauchzehen und gehackten Kräutern garnieren.
