Echter Pilaw kommt natürlich nur vom Lamm. Dies ist ein sehr leckeres Gericht, das leider nicht jede Hausfrau kochen kann - für manche ist es wie ein Reisbrei mit Fleischstücken. Um Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie neben guten Produkten ein wenig Mut und Stimmung. Und um echten Lammpilaw zuzubereiten, brauchen Sie unseren Rat.
Es ist notwendig
-
- Lamm - Lende
- Rippen
- Hals - 1 kg;
- Zwiebeln - 0,8 kg;
- Karotten - 0,5 kg;
- Reis "Basmati" oder "Jasmin" 0,8 kg;
- Scharfe rote Paprika 0, 5 Schoten;
- Gewürze - Koriander
- zira
- Berberitze
- Kurkuma
- Safran schwarzer Pfeffer;
- Knoblauch
- 3-4 Köpfe;
- Pflanzenöl 0,5 Liter
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Das Fleisch abspülen und in nicht sehr kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie die Knochen aus, wenn sie sehr groß sind, aber werfen Sie sie nicht weg, sie werden auch nützlich sein. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe, die Karotten in Streifen, aber Sie können sie auf einer groben Reibe oder einem Gemüseschneider reiben.
Schritt 2
Stellen Sie einen Kessel oder einen Topf mit dicken Wänden auf ein Feuer, gießen Sie Öl hinein und erhitzen Sie es, bis ein grauer Dunst erscheint. Falls vorhanden, große Knochen einwerfen, braten, damit das Fleisch hinter ihnen zurückbleibt, in eine Schüssel geben. Beginnen Sie mit dem Verteilen des Fleisches, es sollte sofort gebraten und nicht gedünstet werden. Wenn viel Fleisch vorhanden ist, können Sie es in 2-3 Portionen braten. Das gebratene Fleisch in eine Schüssel bis auf die Knochen legen.
Schritt 3
Restliches Öl im Kessel erhitzen und die Zwiebel auslegen, umrühren und weiter braten, bis sie goldbraun ist.
Schritt 4
Die Karotten geben, alles mischen, 3 Minuten braten, dann das Fleisch und die Knochen in den Kessel geben, alles mit etwas heißem Wasser auffüllen, so dass es nur das Gemüse und das Fleisch bedeckt, salzen, alle Gewürze, Peperoni hineingeben. Wenn es kocht, Hitze reduzieren, den Kessel mit einem Deckel verschließen und 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt 5
Nachdem das Fleisch und das Gemüse gedünstet sind, gießen Sie den Reis in den Kessel. Den Reis vorher nicht spülen oder einweichen. Glätten Sie es und fügen Sie Wasser hinzu, sodass es zwei Finger über dem Reisspiegel liegt. Machen Sie das Feuer stärker, wenn es kocht, lassen Sie es 5 Minuten auf hoher Hitze, dann lassen Sie es 5 Minuten bei mittlerer Hitze und weitere 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln.
Schritt 6
Machen Sie Vertiefungen im Reis bis zum Boden des Kessels und geben Sie ganze Knoblauchzehen hinein, verschließen Sie den Kessel mit einem Deckel, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie ihn 20 Minuten lang stehen.
Schritt 7
Den Kessel öffnen und den Pilaw auf eine große Platte legen, mit Kräutern bestreuen.
