Das Schulterblatt ist eines der billigsten Teile von Lammkarkassen, aber es kann ein Gericht genauso schmackhaft machen wie die teure und beliebte Lammkeule. Dieses Fleisch braucht nur eine ganz andere Herangehensweise - es wird idealerweise in Tontöpfen gekocht. Es gibt viele Rezepte für Lamm im Topf, da Sie diesem Fleisch verschiedene würzige Geschmacksrichtungen hinzufügen können und jedes Mal einen neuen, aufregenden Geschmack erhalten.
Es ist notwendig
-
- Lamm mit Champignons
- 1 kg Lamm (Schulter);
- 3 Knoblauchzehen;
- 50 g (2 1/2 Esslöffel) Butter
- 2 Köpfe rote Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 1 Stange Sellerie
- 3 Zweige frischer Rosmarin;
- 3 Zweige frischer Thymian;
- 250 g Champignons;
- 125 ml (1/2 Tasse) trockener Rotwein
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Tontopf mit einem Volumen von 2-3 Litern.
- Lammeintopf nach marokkanischer Art
- 1 kg Lamm (Schulter);
- 3 Knoblauchzehen;
- 54 g (2 Esslöffel) Butter;
- 300 g Süßkartoffeln;
- 1 Karotte;
- 1 Stange Sellerie
- 200 g Pflaumen;
- 1 Zimtstange;
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- rote Paprika und Kümmel;
- 75 ml (1/4 Tasse) trockener Rotwein;
- 75 ml (1/4 Tasse) Rotweinessig
- 35 g geröstete Mandelblüten:
- 1 Esslöffel Korianderblätter, gehackt
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Tontopf mit einem Volumen von 2-3 Litern.
Anleitung
Schritt 1
Lamm mit Champignons Das Lamm unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Auf ein Schneidebrett legen. Die geschälten Knoblauchzehen in Teller schneiden und die Lammschulter damit bestreuen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. 20 g (1 Esslöffel Butter) in einer Pfanne mit schwerem Boden schmelzen und die Lammschulter 8-10 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und das Fleisch mit Alufolie abdecken, damit es warm bleibt.
Schritt 2
Die roten Zwiebelköpfe schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden.
Schritt 3
20 g Butter schmelzen und Gemüse darin anbraten, Thymian, Rosmarin dazugeben, Hitze reduzieren und das Gemüse 8-10 Minuten weich köcheln lassen. Übertragen Sie das Gemüse auf den Boden eines Tontopfes und legen Sie die Lammschulter darauf. Rotwein in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, gießen und aufkochen. Mit einem Holz- oder Silikonspatel die Bratpfanne vom goldenen Lammsaft und anhaftendem Fett reinigen, mit dem Wein mischen. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit in einen Topf, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und stellen Sie ihn in einen auf 175 ° C vorgeheizten Ofen.
Schritt 4
Das Fleisch 1-1,5 Stunden köcheln lassen und regelmäßig prüfen, ob die Flüssigkeit verkocht ist. Wenn Sie feststellen, dass das Fleisch anbrennen kann, fügen Sie 2-3 Esslöffel Wasser hinzu.
Schritt 5
Achten Sie auf Pilze. In einer trockenen Pfanne braten, bis überschüssige Flüssigkeit austritt, dann die restliche Butter hinzufügen und goldbraun braten. Eine halbe Stunde vor dem Garen des Lammfleisches die gebratenen Champignons auf das Fleisch legen und köcheln lassen, bis es gar ist. Fertiges Hammelfleisch lässt sich leicht mit einer Gabel durchstechen.
Schritt 6
Lammeintopf nach marokkanischer Art Lammschulter waschen, trocken tupfen, peitschen und mit Salz und Pfeffer einreiben und in Butter anbraten. Gemüse - Karotten und Sellerie - schneiden, braten und weich köcheln lassen. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zu Karotten und Sellerie geben und auf den Boden eines Tontopfes legen. Fleisch darauf legen.
Schritt 7
Die Pfanne, in der das Lamm gebraten wurde, mit einer Mischung aus Wein und Essig ablöschen. Die Flüssigkeit in einen Topf geben, Zimtstange, Pflaumen, Pfeffer, Ingwer und Kreuzkümmel hinzufügen. Bei einer Temperatur von 175°C ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Vor dem Servieren überschüssiges Fett von der Oberfläche der Sauce entfernen und Mandeln, Zitronenschale und gehackte Korianderblätter zum Fleisch geben.
