Fleisch in Töpfen ist eines der traditionellen Rezepte der russischen Küche. Viele Hausfrauen werden von der Einfachheit des Kochens, dem stets guten Geschmack und der Vielfalt an akzeptablen Variationen angezogen. Der Fleischeintopf in Töpfen ist weich und zart, das Gemüse ist aromatisch, die Soße ist reichhaltig und dick.
Es ist notwendig
- Rindereintopf im Topf
- - 1 kg Rindfleisch;
- - 2 große Zwiebelköpfe;
- - 2 mittelgroße Karotten;
- - 3 Esslöffel Olivenöl;
- - 3 Esslöffel Tomatenmark;
- - 2 Tassen Rinderbrühe;
- - 2 Esslöffel Weizenmehl;
- - 4 Lorbeerblätter;
- - 4 Pimenterbsen;
- - 8 schwarze Pfefferkörner;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Fleisch im Topf mit Gemüse
- - 1 kg Rindfleisch;
- - 4 mittelgroße Karotten;
- - 3-4 Stangen Sellerie;
- - 1 großer Zwiebelkopf;
- - 2 Esslöffel Olivenöl;
- - ¼ Tassen Weizenmehl;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - 2 Tassen Rinderbrühe;
- - 2 Esslöffel Dijon-Senf;
- - 1 Esslöffel Worcestersauce
- - 1 Esslöffel Sojasauce;
- - ½ Tafelschiffchen brauner Zucker;
- - ½ Esslöffel getrockneter Rosmarin;
- - ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
- - Salz und Pfeffer.
- Schweinefleisch mit Buchweizenbrei im Topf
- - 1 kg Schweinefleisch;
- - 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 2 Zwiebelköpfe;
- - 1 große Karotte;
- - 3 Gläser Buchweizen;
- - 6 Gläser abgekochtes Wasser;
- - 4 Lorbeerblätter;
- - 12 schwarze Pfefferkörner.
- Hühnchen mit Champignons im Topf
- - 500 g Hühnerfleisch (Brust oder Schenkel);
- - 50 g getrocknete Steinpilze;
- - 1 Glas kochendes Wasser zum Einweichen von Pilzen;
- - 2 Zwiebelköpfe;
- - 50 g Butter;
- - ½ Esslöffel Mehl;
- - 200 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 10 bis 23 %;
- - eine Prise Muskatnuss;
- - Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Rindereintopf im Topf
Zum Schmoren im Topf eignen sich relativ günstige Fleischstücke. Sie brauchen kein zartes Rinderfilet oder ein köstliches Rinderfilet. Nehmen Sie Fleisch aus dem Hinterteil, Hals oder Oberschenkel (Brust oder Kinn). Eine gute Möglichkeit, um herauszufinden, ob das Fleisch gut zum Schmoren ist, besteht darin, es einfach mit einem scharfen Messer zu durchstechen. Wenn die Klinge leicht in den Schnitt eintritt, ist das Fleisch nicht zum Schmoren geeignet. Das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke - Würfel mit einer Seitenlänge von 3-4 Zentimetern. Die Rinderwürfel in die Mehl-Salz-Pfeffer-Mischung tauchen. Einen Esslöffel Olivenöl in einer breiten Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Das Fleisch in mehreren Portionen goldbraun braten und entweder in portionierte Töpfe oder einen großen Topf geben.
Schritt 2
Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen. Die Karotten in Ringe schneiden und die Zwiebeln würfeln. In einer sauberen, tiefen Pfanne die Zwiebeln glasig braten, die Karotten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 7-10 Minuten braten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa eine Minute lang. Tomatenmark einfüllen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Übertragen Sie die Mischung in einen Topf oder Töpfe, fügen Sie Piment und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt hinzu, gießen Sie warme Rinderbrühe ein. Wenn Sie dieser Mischung gewürfelte Gurken (ca. 5-6 Stück) hinzufügen, erhalten Sie Fleisch nach Novgorod-Art.
Schritt 3
Den Inhalt der Töpfe umrühren und mit Deckeln oder gefalteter Folie abdecken. Stellen Sie das Gericht in den Ofen. Da die Zutaten in den Pfannen bereits vorgewärmt sind, können Sie diese in einen warmen Backofen stellen. Wenn die Speisen und der Topf gekühlt sind, werden sie nur in einen kalten Ofen gestellt, damit das Geschirr nicht reißt und das Geschirr nicht anbrennt. Das Fleisch bei 160-180 °C 1 ½ -2 Stunden garen.
Schritt 4
Fleisch im Topf mit Gemüse
Ein besonderer Reiz von Gerichten im Topf besteht für viele darin, dass Sie sowohl den Hauptgang als auch die Beilage gleichzeitig zubereiten können. Meistens wird Fleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten gedünstet, Sie können diesem Gemüse auch Sellerie hinzufügen. Karotten sollten geschält und in 2-3 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden. Kartoffeln gut waschen und vierteln. Sellerie in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Schneiden Sie zuerst die geschälte Zwiebel in vier Teile und dann jedes der Viertel noch einmal halbieren. Das Fleisch waschen und in große Würfel schneiden. In Mehl mit frisch gemahlenem Pfeffer tauchen. In einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen darin anbraten, bis sie zart und würzig sind. Den Knoblauch herausnehmen und die Fleischstücke anbraten. Wenn sich in dem Behälter, in dem Sie das Fleisch gerollt haben, noch Mehl befindet, geben Sie es in die Pfanne. Wenn die braune Kruste auf dem Rindfleisch erscheint, geben Sie es in den Topf. Mit der Gemüsemischung belegen.
Schritt 5
Heiße Brühe, Worcestershire-Sojasauce, Dijon-Senf, braunen Zucker, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde. Die Sauce bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, dabei umrühren, damit alle an der Pfanne haftenden Bratstücke in die Soße aufgenommen werden. Gießen Sie die Sauce in einen Topf mit Fleisch und Gemüse und stellen Sie sie in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. 2-2 ½ Stunden köcheln lassen.
Schritt 6
Schweinefleisch mit Buchweizenbrei im Topf
Schweinefleisch, das zusammen mit Buchweizen in einem Topf gedünstet wird, wird nach Kaufmannsart Schweinefleisch genannt. Für seine Zubereitung eignet sich ein Hals, Lende oder Fleisch vom Schulterblatt des Schlachtkörpers. Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Fleisch darin goldbraun braten. Übertragen Sie das Schweinefleisch in mehrere Portionstöpfe.
Schritt 7
Karotten und Zwiebeln schälen. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und hacken Sie die Zwiebel in halbe Ringe. In der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die Zwiebel glasig braten, die Karotten dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Das Gemüse auf das Fleisch legen, Buchweizen hinzufügen, ein Lorbeerblatt, einige Erbsen schwarzen Pfeffer darauflegen, salzen und mit warmem kochendem Wasser füllen, mit Deckeln abdecken oder mit Folie einwickeln. Stellen Sie die Töpfe in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen und kochen Sie das Gericht 40-60 Minuten.
Schritt 8
Hühnchen mit Champignons im Topf
Sie können auch Hühnchen in einen Topf geben. Besonders lecker ist es mit Pilzen. Sie können in einem Topf sowohl magere Brüste als auch fettere Oberschenkel kochen. Das Fleisch sollte unter fließendem Wasser abgespült, getrocknet und in Streifen geschnitten werden. Das Hähnchen in einer vorgeheizten Pfanne in zerlassener Butter anbraten. In einen Topf umfüllen. Die eingeweichten Steinpilze in Julienne schneiden. Gießen Sie den Aufguss, in dem die Pilze eingeweicht wurden, nicht ein, er wird später nützlich sein. Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Braten Sie die Zwiebeln in derselben Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, bis sie transparent sind. Champignons zugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich sind. Übertragen Sie die Pilze und Zwiebeln auf das Huhn. Mit Salz, Thymian und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 9
In einer sauberen, trockenen Pfanne das Weizenmehl anbraten, bis der charakteristische nussige Geschmack erscheint. Gießen Sie den vorgewärmten Pilzaufguss in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren der resultierenden Sauce ein, fügen Sie Sahne und eine Prise Muskatnuss hinzu. Die Sauce über das Fleisch und die Champignons gießen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 40-60 Minuten backen.
