Damit das Gericht zart und schmackhaft wird, ist es notwendig, die Auswahl des Lammfleisches sorgfältig und anzugehen und es dann auch kompetent zu verarbeiten. Ihr Haushalt wird es auf jeden Fall zu schätzen wissen.
Zutaten:
- Hinterbein eines jungen Lammes - 2 kg;
- frisch gemahlener Piment - nach Geschmack;
- suluguni - 320 g;
- Salz;
- Basilikum;
- Oliven und Oliven - 10 Stück;
- Pflanzenöl;
- zwiebeln - 4 Stück;
- saure Sahne 15% - ½ Tasse;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- trockener Weißwein - 1 volles Glas;
- Fleischbrühe - 250 ml.
Vorbereitung:
- Aus der vorbereiteten Lammkeule den Knochen vorsichtig herausschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Schnitt nach oben auslegen, mit geriebenem Suluguni und gehacktem Basilikum bestreuen, dann den Einschnitt nähen oder zusammenfügen. Binden Sie das Fleisch mit einer speziellen Küchenschnur oder einem gewöhnlichen dicken Faden zusammen und würzen Sie es nach Belieben mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem Pfeffer.
- Gießen Sie Öl in einen gut erhitzten Kessel und legen Sie das gefüllte Fleisch hinein.
- Geschälte Knoblauchzehen und Zwiebeln müssen quer halbiert werden, dann von der Schnittseite in einer separaten Pfanne anbraten und auf das Lamm legen.
- Dann Oliven und Oliven dazugeben, Kessel sehr fest mit einem Deckel verschließen. Das Gericht köcheln lassen, gelegentlich Wein und starke Brühe hinzufügen.
- Legen Sie die gefüllte Keule auf eine große Servierplatte und legen Sie die gedünsteten Oliven, Knoblauch, Oliven und Zwiebeln vorsichtig in die Nähe.
- Zu dem beim Schmoren freigesetzten Saft die erforderliche Menge Pfeffer, Speisesalz und Sauerrahm geben, diese Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, etwas aufkochen, dann separat servieren.
- Wer Knoblauch mag, kann weitere Nelken reiben, mit geriebenem Suluguni mischen und erst dann die Lammkeule damit füllen. In diesem Fall erhält das gekochte Fleischgericht ein duftenderes Aroma und einen pikanten Geschmack.
