Für alle, die sich fragen, wie man Hammelfleisch lecker zubereiten kann, empfehlen wir eine Lammkeule im Ofen im Ärmel zu backen. Nach diesem Rezept zubereitetes Lammfleisch ist weich, saftig und behält außerdem alle wohltuenden Eigenschaften. Die duftende Lammkeule, im Ofen gebacken, kann sowohl kalt als auch warm serviert werden und ist eine Dekoration sowohl für das tägliche Essen als auch als Hauptgericht eines festlichen Festessens. Es gibt einige Vorurteile gegen dieses Fleisch, seine diätetischen Eigenschaften. Aber eine im Ofen in Folie oder Hülse gebackene Lammkeule ist viel gesünder als so gebackenes Schweinefleisch.
Es ist notwendig
- - Lammkeule mit einem Gewicht von etwa 3, 5–4 kg;
- - Wasser - 3 l;
- - Schneeweißweinessig - 3 Esslöffel;
- - ein paar Knoblauchzehen;
- - Salz und Lieblingsgewürze nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Sie können eine Lammkeule ganz backen oder in Stücke schneiden. Im ersten Fall sieht das Gericht auf dem festlichen Tisch beeindruckender aus, und im zweiten Fall dauert das Marinieren von Fleisch sowie der Kochvorgang weniger Zeit. Unabhängig von der Zubereitungsmethode muss die Lammkeule gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und alle Knochenfragmente vollständig entfernt werden.
Schritt 2
Um köstliches Lamm zu kochen, wird es vormariniert. Die Lammmarinade verwendet eine Mischung aus Wasser und Weinessig, die in eine tiefe Marinade gegossen wird. Eine Lammkeule wird für 6-8 Stunden dorthin geschickt. In dieser Zeit wird das Fleisch sehr zart und verliert seinen spezifischen Geruch.
Schritt 3
Eine andere Möglichkeit, Lammfleisch weich und zart zu marinieren, besteht darin, es etwa 10 Stunden in einer Mischung aus trockenem Rotwein, gehackten Zwiebelringen und aromatischen Gewürzen einzuweichen.
Schritt 4
Damit das Lamm weich wird, muss es von allen Filmen und Fett gereinigt werden, es empfiehlt sich für diesen Vorgang ein gut geschärftes Messer zu verwenden. Dies muss erfolgen, da die Filme beim Kochen hart werden und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können.
Schritt 5
Als nächstes müssen Sie Salz und Pfeffer in einem separaten Teller mischen und auch den Knoblauch schälen und in kleine Scheiben schneiden, die anschließend mit der Lammkeule gefüllt werden.
Schritt 6
Mit einem langen und gut geschärften Messer sehr tiefe Einschnitte in die Lammkeule machen. In jede dieser Einstiche müssen Sie eine kleine Menge einer Mischung aus Pfeffer und Salz einfüllen und einen Teller Knoblauch hineinlegen. Reiben Sie die Lammkeule danach mit Salz und ausgewählten Gewürzen ein, die Kreuzkümmel, Sternanis, Bohnenkraut, eine Mischung aus Paprika, Koriander oder Paprikapulver sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter sein können. Wenn Badan als Gewürz gewählt wird, müssen seine Sterne obenauf platziert werden.
Schritt 7
Die vorbereitete Lammkeule muss in einen großen Ärmel gelegt werden, dessen Ränder mit Clips befestigt sind. Gäbe es auf dem Hof keine Clips, können die Ärmelkanten einfach verknotet werden. Lamm, bereits in einer Hülle verpackt, sollte einige Stunden bei Raumtemperatur stehen, um vollständig mariniert zu werden. Während dieser Zeit können Sie den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Schritt 8
Lamm sollte bei der angegebenen Temperatur zwei Stunden lang gebacken werden. Dann müssen Sie einen Längsschnitt am Ärmel machen, die Kanten abdrehen und das Fleisch wieder in den Ofen geben, damit es jetzt gebräunt ist.
Schritt 9
Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree oder ein Gemüsesalat sind ideal für eine fertige Lammkeule als Beilage.
