Entenfleisch ist gesund und ausgewogen im Gehalt an nützlichen Mikroelementen, B-Vitaminen, Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Folsäure und Riboflavin. Und Entenfett hilft, den Körper von schädlichen Karzinogenen zu reinigen. Es ist nicht schwer zu lernen, wie man Entengerichte zubereitet, sie werden sicherlich auch anspruchsvollen Feinschmeckern gefallen.
Es ist notwendig
- Für Enteneintopf:
- - mittelgroße Ente;
- - 600-700 g Kartoffeln;
- - 1 Karotte;
- - 1 Petersilienwurzel;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 1 Esslöffel Mehl;
- - 0,5 Tassen Tomatenmark;
- - Lorbeerblätter;
- - schwarze Pfefferkörner:
- - Petersilie;
- - Pflanzenfett;
- - Gewürze nach Geschmack;
- - Salz.
- Für eine Ente mit Orangen:
- - Ente etwa 2,5 kg;
- - 6 Stück Orangen;
- - Apfel;
- - 500 ml trockener Rotwein;
- - ein Teelöffel Senf;
- - 2 Teelöffel Zucker;
- - ein Rosmarinzweig;
- - ein Esslöffel Stärke;
- - Petersilie;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Enteneintopf. Die Ente auftauen, gründlich abspülen, in kleine Stücke schneiden und mit Salz würzen. Das vom Kadaver entfernte Fett in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn das Fett geschmolzen ist, die Entenstücke in eine Pfanne geben und von allen Seiten anbraten. Die Stücke unter gelegentlichem Rühren mit Mehl bestäuben, weitere 4-5 Minuten braten und in eine separate Schüssel geben.
Schritt 2
Kartoffeln schälen, waschen, trocknen und in Spalten schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in eine saubere Pfanne und braten Sie die Kartoffeln. Zwiebeln, Petersilienwurzel und Karotten schälen und fein hacken. Bewahre sie leicht in dem Fett auf, in dem die Ente gebraten wurde.
Schritt 3
Die Entenstücke in einen Topf geben, mit heißem Wasser aufgießen, abdecken und auf schwache Hitze stellen. Nach 30 Minuten das sautierte Gemüse und Bratkartoffeln, Lorbeer, Pfefferkörner und Tomatenmark zur Ente geben. Alles gut mischen und den Eintopf köcheln lassen, bis er weich ist.
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen, den Eintopf zusammen mit Gemüse und Sauce auf einen Teller geben. Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und über den Eintopf streuen.
Schritt 4
Ente mit Orangen. Den Entenkadaver abspülen, mit einer Serviette abtupfen und innen und außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Orange heiß waschen, die Schale abschneiden und den Saft der Orange auspressen. Zwei weitere Orangen und einen Apfel schälen, in Spalten schneiden und die Ente damit füllen. Stecken Sie einen Rosmarinzweig auf und nähen Sie den Bauch der Ente mit Faden zu oder hacken Sie ihn mit Zahnstochern ab.
Schritt 5
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf ein Backblech legen. 250 ml trockenen Rotwein dazugießen und ein Backblech mit Ente für 30 Minuten in den Ofen stellen. Dann die Ente herausnehmen und oft mit einer Gabel in die Haut stechen, den restlichen Wein dazugießen und die Ente wieder in den Ofen schieben. Eine weitere Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich über die Bratsauce gießen.
Schritt 6
Eine weitere Orange heiß waschen, abwischen, in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten vor Garende über den Entenkadaver legen. Die restlichen zwei Orangen halbieren und den Saft auspressen. Die Ente aus dem Ofen nehmen und an einen warmen Ort stellen.
Schritt 7
Entfernen Sie das Fett aus der Bratsauce und gießen Sie die Sauce in einen Topf, fügen Sie den Saft von drei Orangen, Senf, Schale, Zucker hinzu, mischen Sie alles gut und kochen Sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang. Die Sauce durch ein Sieb oder Gazefilter passieren und mit Stärke andicken. Dazu die Stärke mit etwas kaltem abgekochtem Wasser mischen, gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen und die flüssige Lösung in die Sauce geben.
Die Fäden entfernen oder die Zahnstocher von der Ente hacken und die Form auslegen, mit Orangenscheiben, Petersilie garnieren und mit Sauce servieren.
