Pilaw ist nicht nur im Nahen Osten ein weit verbreitetes Gericht. Es erfreut sich wohlverdienter Beliebtheit bei Essern in anderen Ländern. Probieren Sie Pilaw mit Lamm und Trockenfrüchten. Sein würziger, aromatischer Geschmack mit leichten süßen Noten lässt Sie nicht gleichgültig.
Es ist notwendig
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- 500 g Lamm;
- 2 Tassen Langkornreis
- 4 Karotten;
- 3 Zwiebeln;
- 100 g Pflanzenöl;
- 100 g Lamm- oder Rinderfett;
- eine Handvoll Rosinen
- getrocknete Aprikosen und Pflaumen;
- eine Gewürzmischung für Pilaw
- Berberitze;
- Grün nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Sortierte und gewaschene Trockenfrüchte - getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Rosinen - gießen Sie 1 Stunde lang kaltes Wasser zum Quellen. Bereiten Sie den Rest der Pilaw-Zutaten vor. Den Reis in mehreren Wassern gründlich abspülen, in eine tiefe Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 30-40 Minuten ruhen lassen. Die gewaschenen Karotten schälen und in lange Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Lamm waschen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Um Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie einen Topf mit dicken Seiten und einem Boden, zum Beispiel aus Gusseisen. Die ideale Option ist ein Kessel. Das Lammfleisch in einem Kessel in einer stark erhitzten Mischung aus Pflanzenöl und Lamm- oder Rinderfett anbraten. Sobald sich eine Kruste auf dem Fleisch bildet, zuerst die vorgehackten Zwiebeln und dann die vorbereiteten Karotten dazugeben. Jede der Zutaten nacheinander anbraten: Zwiebeln - bis sie transparent sind (fünf Minuten), Karotten - für zehn Minuten.
Schritt 3
Werfen Sie den aufgequollenen Reis in ein Sieb oder Sieb, um das Wasser abzulassen. Gießen Sie zwei Gläser heißes abgekochtes Wasser in einen Kessel, fügen Sie Salz, eine Gewürzmischung und Berberitze hinzu, rühren Sie um und bringen Sie es zum Kochen. Trockenfrüchte auf das Fleisch legen, Reis darauf. Die Oberfläche sanft glätten und mit einem Löffel leicht zerdrücken. Vorsichtig, ohne die Reisschicht aufzubrechen, ein Glas kochendes Wasser in den Kessel geben. Ohne Deckel köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Dann mit einem Holzstab an mehreren Stellen einstechen, einen Esslöffel kochendes Wasser in die Vertiefungen gießen und mit einem Deckel abdecken. Hitze reduzieren und Pilaw weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Den Pilaw vor dem Servieren umrühren oder in umgekehrter Reihenfolge auf einen großen Teller geben, d.h. zuerst Reis, dann getrocknete Früchte, Karotten und Zwiebeln und Lamm obenauf. Das fertige Gericht mit Kräutern dekorieren.
