Käse ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, besonders wenn er hausgemacht ist. Seit jeher beschäftigen sich Menschen mit der Käseherstellung. Es gibt viele Arten: hart, Salzlake, geschmolzen, weich, schimmelig. Viele Sorten können zu Hause hergestellt werden, es ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint.
Adyghe-Käse zu Hause
Um rustikalen Adyghe-Käse zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Liter Milch, es ist natürlich besser, wenn es hausgemacht ist, aber Sie können auch "lebend" lagern;
- 50 g Butter;
- 2 kg Hüttenkäse;
- 1 Ei;
- ein wenig Soda;
- eine Prise Salz.
Der Quark sollte zäh und trocken sein. Käse wird in einem Topf mit dickem Boden gekocht.
Gießen Sie den Hüttenkäse mit Milch, sodass er bedeckt ist, und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis der Hüttenkäse schmilzt und die Molke abblättert. Die heiße Käsemasse durch ein Käsetuch abseihen, Butter, Ei, Salz, Soda hineingeben und alles gründlich vermischen. Die Pfanne mit Öl einfetten, die Masse dort verteilen, in ein Wasserbad stellen und 5-7 Minuten kochen lassen. Die Masse wird in ein Käsetuch gestrichen und 12 Stunden mit einer Presse darauf gelegt.
Hausgemachter eingelegter Käse
Weich- und eingelegter Käse wie Fetakäse, Suluguni, Feta werden mit Meito Renin Käsestarter zubereitet, Sie können ihn im Online-Shop bestellen. Für 100 Liter Ziegen- oder Kuhmilch wird 1 g Trockenpulver benötigt. Es wird in 250 g Wasser verdünnt, die Lösung wird in warme (35 ° C) Milch gegossen, 25 ml Lösung werden für 10 Liter des Produkts genommen und 20 Minuten lang ziehen gelassen.
Während dieser Zeit gerinnt die Milch und verwandelt sich in eine dicke Masse. Es wird mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten, auf 45 ° C erhitzt und 2-2,5 Stunden gehalten, wobei alle 15 Minuten gerührt wird. Die Bereitschaft des Quarks wird geschmacklich überprüft, es muss "Gummi" sein. Das Sieb wird mit in zwei Lagen gefalteter Gaze bedeckt, die Käsemasse wird dort verteilt und gut ausgequetscht. Das Salz im Wasser auflösen und den Käsekopf in der Salzlake halten. Vor dem Servieren wird es aus der Salzlake genommen und gewaschen.
